Салат из красной фасоли с тунцом и цикорием

Фасоль замочить на ночь, утром залить свежей водой и отварить.

Цикорий разрезать на 4 части, выложить на фольгу, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить под гриль на 5-7 минут.

Помидор разрезать пополам и срезами натереть на крупной терке, так чтобы кожица осталась в руке.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.

Петрушку и тархун мелко нарезать.

Разогреть в сковороде немного оливкового масла и тушить лук и чеснок до прозрачности. Затем добавить натертый помидор вместе с соком и продолжать прогревать все на небольшом огне.

Когда соус немного уварится, выложить в сковороду отваренную фасоль, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, обжаривать несколько минут.

Переложить фасоль в салатницу, присыпать зеленью, сверху выложить запеченный цикорий и кусочки тунца.

Фасоль можно отварить заранее вместе с помидором, луком и чесноком, а затем использовать получившийся отвар как основу для соуса.

Свежий помидор можно заменить 2 ст. ложками томатной пасты или помидором, консервированном в собственном соку.

Если вы не любите горчинку в цикории, можно заменить его шпинатом.