Блинчики с творожно-цитрусовой начинкой

Яйца слегка взбить с солью, всыпать 2 ст. ложки коричневого сахара, влить молоко, добавить муку и взбить массу миксером, чтобы не было комочков. Не переставая взбивать, добавить несколько капель ванильного экстракта, растопленное масло, а затем влить воду. Поставить тесто на 20 минут в холодильник.
Приготовить начинку: добавить к творогу несколько капель ванильного экстракта, 1 ст. ложку сахара, цедру лимона и перемешать.
Хорошо разогреть смазанную оливковым маслом сковороду и выпекать блины - буквально по 1 минуте с каждой стороны.
В готовые блинчики завернуть начинку и обжарить их с обеих сторон.