Омлет с грибами, руколой и голубым сыром

Грибы нарезать соломкой.
Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.
Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду. Добавить оставшиеся грибы, травки, посолить и поперчить и жарить несколько минут на сильном огне, затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.
Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.
Отделить желтки от белков. Белки немного посолить и взбить миксером в крепкую пену. Желтки слегка взбить вилкой, добавить 2/3 пармезана и перемешать. Выложить обжаренные грибы с луком и чесноком к желткам с сыром и быстро перемешать. Затем ввести полученную массу во взбитые белки и энергично перемешать. Добавить руколу и еще раз перемешать.
Разогреть в сковороде немного оливкового масла и выложить полученную массу, поперчить. Дать прихватиться омлету по краям и разложить сверху голубой сыр. Когда низ омлета прожарится, лопаточкой аккуратно поддеть одну часть и накрыть ею вторую, посыпать оставшимся пармезаном. Отправить сковороду с омлетом на 1-2 минуты под гриль.
Вместо руколы можно использовать свежий шпинат или щавель.