ПП-рецепты из капусты: подборка диетических блюд

Уникальная кислота, которая входит в состав капусты, — тартроновая. Она замедляет процесс превращения углеводов в жиры. Диетологи утверждают, что организм усвоит жирное мясо гораздо быстрее, если на гарнир подать капустный салат с легкой заправкой. Почему речь идет именно о салате? Дело в том, что при тепловой обработке тартроновая кислота разрушается. Так что сырая капуста при похудении более эффективна. Предлагаем вам приготовить аппетитный свежий салат из капусты с огурцами, яйцами и зеленью и подавать его вместо гарнира к вашему любимому стейку. 

Ингредиент:

• капуста белокочанная — 150 г
• огурцы — 1 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• укроп свежий — 0,5 пучка
• лук зеленый — 0,5 пучка
• соль — по вкусу
• лимоны — 0,5 шт.
• оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тонко нашинкуйте хорошо промытую капусту.
2. Мелко порубите лук и укроп.
3. Помойте огурцы и нарежьте их тонкими ломтиками.
4. Яйца отварите, остудите и очистите от скорлупы, разрежьте на несколько частей.
5. Переложите капусту в салатник, слегка посолите и хорошо помните руками. Так она станет мягче.
6. Добавьте огурцы и зелень, перемешайте, часть укропа отложите для украшения блюда.
7. При подаче выложите на капустный салат яйца и посыпьте укропом. 
8. Заправить салат можно оливковым маслом с добавлением лимонного сока. На одну порцию салата достаточно 8–10 мл масла. Также вы можете использовать нежирную сметану или йогурт.

Наверняка все слышали о боннском супе, который очищает организм и выводит лишнюю воду. Как правило, его основу составляет капуста, сельдерей, лук, морковь, болгарский перец и помидоры. Суп хорошо утоляет голод и помогает худеть благодаря низкокалорийным овощам, входящим в его состав. Этот суп — один из компонентов системы питания доктора Митчелла, известного американского диетолога. Однако при здоровом сбалансированном питании основой повседневного рациона такой суп являться не может. Советуем добавлять в свою меню также блюда из рыбы и птицы и гарниры из сложных углеводов.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная —  800 г
• стебли сельдерея — 3–4 шт.
• перец болгарский — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• петрушка — по вкусу
• укроп — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• любимые специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте овощи. Нашинкуйте капусту, перец и морковь нарежьте ломтиками, лук и сельдерей — кубиками.
2. Положите овощи в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Добавьте немного соли. Варите 20–30 минут. 
3. Мелко порубите петрушку и укроп. За 1 минуту до готовности добавьте в суп приправы и зелень. Советуем есть такой суп свежеприготовленным.

Процесс квашения капусты напоминает закваску йогурта. Сахара, которые содержатся в капусте, при помощи бактерий в процессе брожения превращаются в молочную кислоту. Она ускоряет усвоение питательных веществ и способствует выведению токсинов из организма. Также квашеная капуста содержит витамин С, укрепляющий иммунитет, и такие микроэлементы, как цинк и магний, которые нормализуют работу нервной системы. Трудно представить зимний рацион без сочной и хрустящей квашеной капусты.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 3 кг
• морковь крупная — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль крупного помола — 3 ст. л. без горки
• семена тмина — 1 ч. л.
• клюква свежая или замороженная — 100 г

Способ приготовления:

1. Помойте капусту и нашинкуйте ее. Натрите морковь на крупной терке.
2. Поместите капусту и морковь в большую емкость (таз или кастрюлю). Добавьте соль, сахар, тмин и хорошо перемешайте овощи руками. Слегка помните капусту, чтобы выделился сок.
3. Добавьте клюкву и еще раз аккуратно перемешайте.
4. Плотно уложите капусту в большую банку. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре. В процессе брожения будет выделяться сок, поэтому поставьте банку с капустой в глубокую емкость. Если вы решили квасить капусту в кастрюле, то сверху лучше положить гнет.
5. На следующий день проткните капусту длинным ножом в нескольких местах до самого дна. Можно использовать для этой цели деревянные палочки для суши. Прокалывать капусту нужно 3–4 раза в день, а с поверхности снимать образующуюся пену.
6. Капуста обычно сквашивается за 5–7 дней. Все зависит от температуры в помещении. Когда прекратится процесс брожения и перестанет образовываться пена — капуста готова. 

Кстати, лучшие сорта для приготовления квашеной капусты — поздние. 

Это отличный вариант низкокалорийного ужина. Основу запеканки составляют всего три ингредиента: капуста, яйца и сыр. Для блюда советуем выбирать нежирные сорта сыра и молодую капусту, чтобы запеканка получилась нежной и сочной.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 500 г
• морковь — 1 шт.
• яйца куриные — 5–6 шт.
• сметана 10% — 150 г
• сыр твердый — 150 г
• рукола — по вкусу
• орехи кедровые — 30 г
• петрушка сушеная — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте капусту, снимите верхние листья. Разрежьте кочан пополам и удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте капусту.
2. Выложите капусту в миску, слегка посолите и помните ее руками. Капуста должна стать мягкой, выделив немного сока.
3. Помойте и очистите морковь, натрите ее на терке.
4. Соедините капусту и морковь, хорошо перемешайте.
5. Смешайте в миске яйца, сметану, немного соли и сушеную петрушку. Взбейте венчиком.
6. Натрите сыр на крупной терке.
7. Влейте яичную заливку к овощам и добавьте половину тертого сыра, перемешайте. 
8. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите получившуюся массу.
9. Разровняйте и посыпьте оставшимся сыром.
10. Разогрейте духовку до 180°С, готовьте запеканку 40–45 минут до появления румяной корочки.
11. После остывания украсьте блюдо листьями руколы и посыпьте кедровыми орешками. 

Традиционный американский салат «Коул слоу» готовят из сырой белокочанной капусты, к которой иногда добавляют краснокочанную капусту, морковь, свеклу, болгарский перец, репчатый лук, сельдерей, фенхель, огурцы, ананасы и яблоки. Иногда в этом салате можно встретить орехи, сухофрукты, сыр, курицу и перец чили. «Коул слоу» можно найти в меню почти всех американских кафе и ресторанов. Летом салат становится популярным гарниром, особенно на пикниках и барбекю. Попробуйте приготовить классический «Коул слоу» из молодой капусты и моркови с йогуртовой заправкой.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 0,5 кочана
• морковь — 2 шт.
• йогурт натуральный — 150 г
• сок лимонный — 2 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте и мелко нашинкуйте капусту. Подсолите и помните руками, чтобы она стала мягче и дала сок.
2. Помойте морковь и натрите на средней терке.
3. Смешайте капусту и морковь в миске.
4. Приготовьте заправку. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в йогурт. Посолите и влейте лимонный сок, после чего все хорошо перемешайте.
5. Украсьте «Коул слоу» свежими листьями петрушки.

Салат можно заправить сразу или же подать соус отдельно. А лучше сделать несколько соусов: с сыром, орехами, оливковым маслом с пряными травами или соевым соусом с кунжутом. «Коул слоу» дает большой простор для кулинарных экспериментов! 

Приготовление на пару считается самым здоровым способом термической обработки пищи. Калорийность паровых блюд значительно ниже, чем у жаренных на масле. Также мы советуем приготовить голубцы без добавления риса, так как он относится к числу быстрых углеводов.

Ингредиенты:

• филе куриное — 500 г
• капуста белокочанная — 0,5 кочана
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• хмели-сунели — по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку куриное филе. Не советуем покупать готовый фарш, так как в нем содержится достаточно большой процент жира.
2. Измельчите в блендере капусту, морковь и лук.
3. Смешайте куриный фарш и овощи, добавьте яйцо, соль и приправы. 
4. Хорошо перемешайте получившуюся смесь и сформируйте голубцы.
5. Выложите ленивые голубцы в чашу пароварки и готовьте около 30–40 минут.
6. Для получения аппетитной корочки голубцы можно поставить на несколько минут в духовку, включив режим гриля.

Подавайте ленивые голубцы со свежими овощами и зеленью. На гарнир советуем приготовить булгур, гречку или пасту из твердых сортов пшеницы. 

Предлагаем приготовить на обед это легкое и сбалансированное блюдо. В нем содержится много белка и клетчатки. Кстати, тушеную капусту можно приготовить в мультиварке: 15 минут в режиме «Жарка» и 40 минут в режиме «Тушение».

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 800 г
• морковь — 2 шт.
• помидоры — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• куриная грудка — 500 г
• паста томатная — 1 ст. л.
• чеснок — 2–3 зубчика
• масло растительное — 2 ст. л.
• зира — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• перец красный молотый — щепотка
• укроп свежий — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное филе кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде или сотейнике.
2. Очистите лук и мелко нарежьте. Добавьте его к мясу вместе с зирой, черным и красным перцем. Все перемешайте и обжаривайте в течение 5 минут.
3. Помойте и почистите морковь, натрите ее на крупной терке и добавьте в сковороду. 
4. Помойте капусту и мелко нашинкуйте ее. Помидоры нарежьте кубиками.
5. Добавьте капусту с томатами в сковороду, посолите и накройте крышкой.
6. Положите томатную пасту и влейте немного воды, перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 30–40 минут, пока капуста не станет мягкой. Молодая капуста тушится быстрее. 
7. Измельчите чеснок и добавьте в блюдо за 5 минут до готовности.

Можно ли есть борщ на диете? Почему бы и нет, если он соответствует всем принципам правильного питания. В классическом рецепте борща обычно присутствует наваристый бульон, масляная поджарка из овощей, большое количество картофеля и даже сахар. Если исключить эти калорийные продукты или уменьшить их количество, вкус блюда не пострадает. 

Ингредиенты: 

• капуста белокочанная — 500–700 г
• картофель — 1–2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• свекла — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лимоны — 0,5 шт.
• лист лавровый — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• укроп — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте картофель небольшими брусочками, морковь — тонкой соломкой, лук и помидоры — кубиками, капусту мелко нашинкуйте, а свеклу натрите на крупной терке.
2. Вскипятите в кастрюле 2–2,5 л воды.
3. Положите овощи в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
4. Уменьшите нагрев, добавьте лавровый лист и варите до готовности овощей. 
5. Выжмите сок из половины лимона.
6. Мелко порубите укроп, чеснок пропустите через пресс.
7. В конце приготовления посолите и поперчите борщ, добавьте лимонный сок, чеснок и зелень. Все хорошо перемешайте и варите еще 5 минут.

ПП-борщ можно также сварить и на мясном бульоне из куриной грудки или нежирной говядины. А при подаче заправлять его лучше не сметаной, а натуральным йогуртом. 

Хрустящий салат «Метелка» готовят из свежих овощей. Он содержит много клетчатки и витаминов, помогает вывести из организма токсины. Предлагаем приготовить вкусный и полезный детокс-салат. Набор овощей вы можете изменять по своему вкусу. В салате также может присутствовать сельдерей, фенхель, дайкон или редька.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 100 г
• свекла свежая — 80 г
• морковь — 1 шт.
• лук красный — 0,5 шт.
• огурец — 1 шт.
• яблоко зеленое — 0,5 шт.
• масло растительное — по вкусу
• уксус яблочный — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: помойте и очистите.
2. С помощью терки для корейской моркови нашинкуйте овощи тонкой соломкой.
3. Сложите овощи в салатник, посолите, заправьте небольшим количеством масла и уксуса.

Когда на диете хочется привычных домашних блюд, можно сделать их по классическим рецептам, заменяя калорийные продукты более легкими. Мы советуем приготовить всеми любимые голубцы без поджарки и «тяжелой» подливки. Порадуйте себя вкусным и полезным блюдом.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кочан (14–16 капустных листьев)
• фарш из индейки — 600 г
• рис сырой — 200 г
• перец черный молотый — по вкусу
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• масло растительное — 1 ч. л.
• кипяток — 350–500 мл
• зелень — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите кочан капусты в большом количестве воды в течение 5–10 минут. После остывания разделите капусту на листья.
2. Следуя инструкции на упаковке, отварите рис. Когда он остынет, смешайте его с фаршем. Немного посолите и поперчите.
3. Мелко порубите луковицу и потушите ее на сковороде без масла с добавлением 1 ст. л. воды, постоянно помешивая. 
4. Добавьте лук в начинку для голубцов и хорошо перемешайте.
5. А теперь приготовьте соус. Натрите морковь на терке, помидоры нарежьте кубиками, вторую луковицу измельчите.
6. Разогрейте в сковороде 1 ч. л. масла, добавьте лук, морковь, помидоры, соль, перец и жарьте, помешивая, еще 3‒4 минуты.
7. Влейте в поджарку кипяток и доведите до кипения.
8. Подготовьте капустные листья. Вырежьте уплотнения у основания — там, где лист крепился к кочерыжке. Крупные жесткие прожилки можно слегка отбить кухонным молотком.
9. Выложите на капустные листья по 2 ст. л. начинки и сверните рулетики.
10. Поместите голубцы в форму для запекания, сверху выложите овощной соус. Можно долить немного кипятка так, чтобы жидкость покрыла голубцы на две трети.
11. Накройте форму фольгой.
12. Запекайте голубцы 30 минут при температуре 180°С. 
13. Снимите фольгу и готовьте еще 30 минут.

Перед подачей голубцы украсьте зеленью. Это блюдо можно есть с нежирной сметаной или натуральным йогуртом. В нем мало жира, поэтому такие голубцы вполне можно позволить себе и на диете.

Диетические блюда из капусты — это не только салаты и низкокалорийные супы. К ним также можно отнести запеченную капусту в духовке с сыром, овощной омлет, запеканку, капусту, тушенную с мясом и рыбой, пирожки из теста с цельнозерновой мукой. Такие блюда при правильном приготовлении могут быть вкусными и аппетитными. И самое главное — они не наскучат, ведь можно использовать свои любимые специи, добавки и соусы.