От щаницы и гречотто до бананового супа — самые интересные постные меню в ресторанах Москвы

Источник фото: пресс-служба ресторана" Dr. Живаго"

В "Dr. Живаго" шеф-повар Артем Мухин собрал постное меню на базе традиционной русской кухни. Винегрет — обязательная позиция. Его готовят с белыми грибами и заправляют нерафинированным маслом из Ставропольского края. Большой зеленый салат собран из кабачков, редиса, ботвы свеклы и листьев молодой моркови. А салат с маринованной цветной капустой дополняют моченым виноградом, кинзой и тархуном.

В разделе супов — зеленые щи из щаницы и суп из белых грибов с перловкой. Основные блюда продолжают линию русской кухни: пророщенная пшеница с белыми грибами и сельдереем; гречневая каша с белыми грибами; вареники — ржаные с грибами и сладкие с вишней и сорбетом из черешни.

На десерт — морковный торт с вишней и трубочки с заварным кокосовым кремом.

Адрес: ул. Моховая, 15/1с1.

Источник фото: пресс-служба ресторана Finch

Постное меню от бренд-шефа Егора Москвичева — это понятные ингредиенты, сбалансированный вкус и блюда, которые можно есть хоть каждый день. Запеченный батат подают с шампиньонами, припущенным шпинатом и плотным тофу-кремом. Батат доводят до мягкости и добавляют дукку — ближневосточную смесь специй и орехов. Сверху — кедровые орехи и семена.

Картофельная запеканка — домашняя классика. Обжаренные шампиньоны со сладковатым луком закрывают кремовым пюре и запекают до румяной корочки. В конце добавляют немного трюфельного масла и свежий зеленый лук. 

Рагу из белой фасоли с грибами и мини-картофелем — сытное и насыщенное. Фасоль доводят до мягкой кремовой текстуры, соединяют с тофу-кремом и грибами, сверху добавляют чипсы из картофеля и веганских дрожжей — они дают легкий сырный оттенок. В меню также есть теплый салат с нутом, авокадо, красным луком и зеленью — одновременно и питательный, и свежий.

Адрес: Большой Сухаревский пер., 1; Газетный пер., 5; ул. Тимура Фрунзе, 36/5; ул. Большая Серпуховская, 5.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Рыба Мечты"

В "Рыбе Мечты" придумали постное меню почти на 40 позиций. В нем есть и простые закуски, и сложные горячие блюда, и полноценная десертная часть.

В закусках — битые огурцы с кешью и кинзой, томат кимчи, драники с грибами и постной сметаной и еще много других блюд. Сингапурский суп лакса с насыщенным бульоном и рассольник с белыми грибами и чипсами из перловки рассчитаны на тех, кто хочет чего-то плотного и согревающего. 

Горячие блюда включают голубцы с растительным фаршем и зеленью. В итальянской части — лингвини с грибами в сливочном соусе на растительной основе и ризотто с грибами и трюфелем. Среди десертов — кокосовая панна-котта с виноградом и свежие легкие сорбеты из ананаса, манго, маракуйи и лимона.

Адрес: ул. Садовническая, 57с1.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Космо by Community"

Шеф «Космо» Николай Ананьев делает ставку на современные техники и работу с текстурой. Банановый суп с кунжутом васаби — сочетание сладости и легкой остроты. Грибная похлебка с кокосовой сметаной — более понятный вариант, с плотной текстурой и выраженным ароматом.

Восстановленная свекла — пример технического подхода. Корнеплод сначала дегидрируют, затем возвращают ему сочность в соусе на основе смородины. Подают с листьями свеклы, кокосовым соусом и конопляным маслом. Есть карпаччо из цветной капусты с трюфелем и злаковыми чипсами, полба с белыми грибами, сморчками и вешенками.

Даже пиццета "Маргарита" адаптирована — узбекские томаты, копченые оливки, кокосовая сметана. На десерт — крем-брюле на цикории и растительная версия "Черного леса".

Адрес: Космодамианская наб., 2.

Источник фото: пресс-служба ресторана Essenza by Mauro Panebianco

В новом средиземноморском ресторане Essenza by Mauro Panebianco постное меню сделано с акцентом на сезонных овощах, цитрусовой кислотности и оливковом масле.

Севиче из фруктов и овощей — холодная закуска с контрастом текстур. Салат из свеклы и красного апельсина построен на сочетании сладости и цитрусовой свежести. Запеченный стейк из цветной капусты подают с соусом сальморильо и миндалем.

В меню также есть тосканский овощной суп минестроне и фруктовый мармелад ручной работы.

Адрес: Леонтьевский пер., 14.

Источник фото: пресс-служба ресторана Uilliam’s

В Uilliam’s итальянскую классику адаптировали под пост без потери вкуса.

Баклажан пармиджано готовят с песто и кокосовым кремом. Сыр заменен на растительный вариант, но слои сохраняют привычную плотность. В зеленом салате тоже кокосовый крем и миндаль для хруста.

Гречотто с трюфелем, каштанами и лесными грибами — одна из ключевых позиций. Гречка приготовлена по принципу ризотто, с постепенным добавлением жидкости, поэтому текстура получается кремовой.

Баскский чизкейк на основе тофу и кокосовых сливок держит форму и плотность. Его подают с миндальным крамблом и соусом из маракуйи.

Адрес: Цветной бульвар, 2.

Источник фото: пресс-служба ресторана Sangre Fresca

В Sangre Fresca постное меню выдержано в мексиканской стилистике.

Запеченный батат подают с кокосовой сметаной, пико де гайо и авокадо. Зеленый салат соединяет в себе ягоды, яблоко, брокколи и пекан под лимонным винегретом с сиропом агавы.

Еще в меню мексиканский рис, приготовленный в томатной воде, с овощами на шпажке и сальсой из базилика. Вешенки фри подают с тажином и трюфельной кокосовой сметаной. Более привычные вкусы тут тоже есть — грибной суп варят на бульоне из белых грибов, с добавлением булгура и трав.

Адрес: Ермолаевский пер., 10/7.

Источник фото: пресс-служба ресторана Ivanka

В Ivanka создали постное меню с чистыми вкусами и яркими сочетаниями в основе блюд.

Среди закусок — хумус, печеный красный перец с ромеско, карпаччо из цветной капусты, овощной тартар с авокадо. В горячем — крем-суп из спаржи и брокколи, тыквенный крем-суп, гречка с грибами и зеленью, жареный картофель с белыми грибами и маринованным огурцом, зеленые овощи с соусом понзу.

Десерт — манго и маракуйя с кокосовым сорбетом и фисташками.

Адрес: 1-й Красногвардейский пр., 22с1.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Магадан"

Постное меню ресторанов «Магадан» построено на понятных сочетаниях с аккуратными авторскими акцентами.

Овощной салат с имбирной заправкой — микс листьев, моркови, сельдерея, кабачка, цветной капусты и брокколи. Хумус с печеными овощами подают с салатом из кабачка и баклажана, мятой и кинзой. Баклажанная икра — на поджаренном бородинском хлебе.

Есть суп из белых грибов, пенне интеграле с зелеными овощами и жареный картофель с белыми грибами и квашеной капустой.

В десертах — штрудель с яблоками, хворост в кленовом сиропе и ореховое пирожное с медом и кунжутом.

Адрес: ул. Ильинка, 3/8с5; Берсеневский пер., 3/10с8; ул. Дружинниковская, 30с1; ул. Бутырский Вал, 10.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!