Я готовлю из одуванчиков по рецептам шефа: топ-3 весенних блюда от Андрея Сулимы

Витаминный весенний салат с листьями одуванчика и цитрусовыми

Легкий и яркий, этот салат идеально впишется в ваше меню после долгой зимы.

Ингредиенты:

• листья одуванчика — 40 г

• листья романо — 40 г

• свежий огурец или кабачок — 1 шт.

• помидор — 1 шт.

• стебель сельдерея — 1 шт.

• сок лимона — 1 ст. л.

• зернистая горчица — 0,5 ч. л.

• растительное нерафинированное или оливковое масло extra virgin — 3-4 ст. л.

• соль, перец — по вкусу

• жареные семена подсолнуха или мак для подачи

• дольки апельсина или грейпфрута — по вкусу

Как готовить:

1. Промойте свежие листья одуванчика.
2. Порвите листья салата романо и одуванчика. Нарежьте огурец, кабачок, помидор.
3. Смешайте все ингредиенты в одной миске, посолите и поперчите по вкусу.

Для приготовления заправки воспользуйтесь советом шефа:

"Возьмите столовую ложку лимонного сока, половину чайной ложки зернистой, хорошей, вкусной горчицы и ложки 3-4 столовых хорошего растительного масла с запахом нерафинированного либо хорошего оливкового масла. Перед подачей посыпьте семенами подсолнуха, например, жареного, можно запеченным маком, и будет очень вкусный весенний летний салат".

Варенье из одуванчиков с лимоном и апельсином

Цветочное варенье не только эффектное, но еще и удивительно полезное. Его можно подавать к чаю, блинам или использовать в десертных соусах.

Ингредиенты:

• желтые головки одуванчиков (без стеблей) — 50–100 шт.

• вода — 300 мл

• сахар — 150–200 г

• апельсины — 2 шт.

• лимон — 0,5 шт.

Как готовить:

1. С половины лимона снимите цедру и выдавите сок. То же самое проделайте с апельсинами.
2. Смешайте в сотейнике воду, сахар, цедры и сок. Доведите до кипения и проварите 5–7 минут.
3. Добавьте в варенье цветки одуванчиков и проварите до загустения.
4. Охладите варенье, разлейте по простерелизованным банкам.

Хранить такое варенье можно около 1 года. При этом важно использовать правильные одуванчики:

"Одуванчики нужно собирать днем, пока они распущены, потому что вечером они начинают закрываться, и такие одуванчики для варенья не очень удобно использовать. Одуванчики нужно собрать и нарвать из них вот эти вот желтенькие тычинки. Нам не нужен стебель, нам не нужно ничего зеленое", — делится шеф-повар.

Заправка для салата на основе варенья из одуванчиков

Такой необычный соус добавит салату сложную сладко-кислую ноту и весенний настрой.

Ингредиенты:

• варенье из одуванчиков — 1 ч. л.

• яблочный уксус — 1 ст. л.

• постное или оливковое масло — 3 ст. л.

• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Разведите варенье в уксусе.
2. Добавьте масло и специи, тщательно перемешайте.

Такой заправкой Андрей Сулима советует поливать свежий салат из листьев одуванчика — это простое решение превращает будничный гарнир в изысканный гастрономический опыт.