Олег жарит! Треска под соусом пиль-пиль

22 июля 2021

Сегодня шеф-повар Олег Томилин приготовит одно из своих самых любимых блюд! Вас ждет рецепт трески в испанском стиле. Это блюдо принадлежит кухне басков, и освоить его сможет каждый. Для приготовления вам понадобится минимум ингредиентов, самое главное — выберите качественную свежую треску и хорошее оливковое масло, ведь именно оно служит основой для соуса пиль-пиль. К рыбе Олег запек, а затем замариновал болгарский перец, вы же можете приготовить абсолютно любой гарнир на свой вкус.

Рецепт

[object Object]

Ингредиенты:

Основные:

филе трески на коже — 300 г
оливковое масло — 100 мл
чеснок — 4 зубчика
перец чили — 1 шт.
соль и перец — по вкусу

Для гарнира:

болгарский перец — 2 шт.
петрушка — 3 веточки
лимоны — 1 шт.
оливковое масло — 30 мл

Способ приготовления:

Болгарский перец запеките в духовке. Очистите и удалите семена, нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок почистите, нарежьте слайсами. Петрушку измельчите и переложите к болгарскому перцу. Цедру лимона натрите на мелкой терке, добавьте к перцу вместе с солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Перемешайте и дайте немного настояться.
Сковороду разогрейте на среднем огне с большим количеством оливкового масла. Добавьте чеснок и перец чили. Прогревайте на небольшом огне, не допускайте сильного кипения, масло должно слегка потрескивать.
Подрумянившийся хрустящий чеснок и перец удалите из масла и переложите на салфетку.
В это же масло выложите рыбу кожей вверх. Немного прибавьте температуру. Постоянно поливайте рыбу маслом, в котором она жарится. Затем переверните филе кожей вниз и готовьте еще 5–7 минут.
Рыбу переложите в тарелку с бумажным полотенцем.
Масло, в котором жарилась рыба, процедите через сито в чистую емкость, дайте остыть. Ситом или венчиком взбейте соус до кремообразной консистенции. Добавьте соль, сок лимона и перемешайте.
Сервируйте блюдо. Выложите в глубокую тарелку рыбу, полейте соусом, выложите замаринованный болгарский перец, посыпьте жареным чесноком, украсьте перцем чили и веточками петрушки.

Советы от шеф-повара

Следите, чтобы перец чили не лопнул при обжаривании. Иначе масло станет очень острым.
Таким же способом можно приготовить креветки или другую рыбу.
Рыбу используйте с кожей. Так она сохранит свою целостность и не развалится в процессе приготовления. Также благодаря выделению белка из кожи соус получается более правильной консистенции.