Секреты приготовления ягодного и фруктового желе

Желе с таким загустителем получится прозрачным, слегка колыхающимся и тающим во рту. Однако с цитрусовыми, ананасом, папайей и киви желатин не справится. Кислоты в продуктах ослабляют связующее действие ингредиента. Придется либо увеличить дозировку, что может сказаться на вкусе, либо ошпарить фрукты. Готовя с желатином, помните:

• Загуститель подготавливают перед работой с помощью замачивания в холодной воде. Чем ниже температура жидкости, тем больше белков сохранится и тем меньше пострадает связующая сила.
• Алюминий не дружит с желатином. Металл может изменить вкус и цвет загустителя.
• Блум — это мера, которая измеряет силу желатина. Продукт с высокими показателями стабилизирует больший объем массы.
• Для активизации загустителя его необходимо нагреть до 60–70°C. Делать это лучше на водяной бане. Главное — не доводить до кипения, иначе продукт потеряет желирующие свойства.
• Если желатиновая масса получилась неоднородной, ее можно процедить или взбить погружным блендером.

Стоит ли вместо желатина брать агар-агар? Он быстрее застывает, не обременяет блюдо дополнительным вкусом, но влияет на прозрачность. Десерт, приготовленный на основе агар-агара, по текстуре будет напоминать мармелад, а это уже немного другое угощение.

Желатин встречается в виде тонких пластин или небольших кристаллов. Отсюда и название продукта: листовой или порошковый. Вид загустителя не принципиален. То есть листовой желатин легко заменяется порошковым в таком же соотношении. Важно, чтобы у ингредиентов была одинаковая сила в блумах.

Однако работать с пластинами и кристаллами придется несколько иначе:

Итак, мы выяснили, что алюминиевую утварь лучше не использовать в приготовлении. Что же тогда выбрать? Идеальные формочки для желе могут быть сделаны:

• из стекла;
• из силикона;
• из пластика;
• из кожуры и фруктовых корок.

Очень красиво десерт будет смотреться в стеклянных бокалах или креманках. Можно использовать необычные формочки из силикона, чтобы получить желе в виде животных, звезд или цветов. Независимо от того, что вы возьмете, рекомендуем предварительно опустить посуду в горячую воду. Это необходимо для однородной текстуры желе. Иначе в месте соприкосновения нагретой массы с холодным дном могут образоваться неаппетитные комочки.

Время застывания желе зависит от качества загустителя, его силы и концентрации. В небольших объемах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. Если в рецепте были сливки или сметана, то придется подождать на 1–2 часа дольше.

Оптимальной температурой для стабилизации считается промежуток от +1 до +4°C. В холодильнике созданы как раз такие условия. Помните: блюдо легко впитывает посторонние запахи, поэтому желе лучше разместить подальше от пахучих продуктов. Дополнительную сохранность от ароматов обеспечит крышка на посуде.

Кроме того, не стоит отправлять десерт в морозильник. При низких температурах вода в массе превратится в лед, а загуститель не успеет стабилизироваться. Можно поставить заготовку в камеру лишь на 10 минут. Такой прием поможет быстрее охладить будущее желе и активизировать процесс застывания.

Пожалуй, это наиболее быстрый десерт на основе желатина. Вместо чая можно взять домашний или покупной сок, а можно уварить ягоды с водой и сахаром, измельчить блендером и протереть через сито. Фрукты для наполнения лучше нарезать мелкими кусочками, так желе точно не расслоится. Обязательно попробуйте заготовку на вкус, чтобы отрегулировать уровень сладости.

Ингредиенты:

• вода — 400 мл
• клубника — 100 г
• голубика — 100 г
• персики — 1 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• чай зеленый — 2 ч. л.
• желатин — 5 г
• мята — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Чай залейте горячей водой, добавьте мяту и оставьте настаиваться.
2. Замочите желатин.
3. Процедите заваренный чай и дайте ему немного остыть. Важно сохранить напиток горячим, но не обжигающим.
4. В чай добавьте сок половины лимона, сахар и желатин. Перемешайте до растворения последнего.
5. Фрукты и ягоды произвольно нарежьте и распределите по формам.
6. Залейте нарезку чайным отваром и отправьте в холодильник до полного застывания на 3–5 часов.

Разноцветный десерт выглядит очень эффектно! Правда, на его приготовление уходит чуть больше времени. Прежде чем распределять второй слой угощения, необходимо дождаться схватывания первого. Мы предлагаем сделать сливочно-персиковое желе, но вы можете выбрать другое наполнение. Например, взять ягоды вместо фруктов, а в молочную часть добавить какао.

Ингредиенты:

Для персикового слоя:

• вода — 360 мл
• персики — 2 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• желатин — 10 г

Для сливочного слоя:

• сметана — 400 мл
• сахарная пудра — 120 г
• вода — 90 мл
• желатин — 15 г

Способ приготовления:

1. Желатин для персикового слоя залейте водой (60 мл) и оставьте набухать.
2. Персики очистите от кожуры и нарежьте кусочками.
3. Переложите фрукты в сотейник, добавьте воду (300 мл) и сахар. Доведите до кипения и проварите 3 минуты.
4. Превратите горячую массу в пюре с помощью блендера.
5. Соедините персиковое пюре с желатином и перемешайте до полного растворения загустителя.
6. Разлейте смесь по формам и отправьте в холодильник до застывания.
7. Желатин для сливочного слоя замочите в воде до набухания.
8. Сметану смешайте с сахарной пудрой. По желанию массу можно слегка взбить венчиком или блендером.
9. Желатин с водой нагрейте на водяной бане до полного растворения вещества.
10. Добавьте растворенный желатин к сметане, хорошо перемешайте и распределите массу по формам с уже застывшим персиковым слоем.
11. Дождитесь полного застывания угощения и подавайте.

Этот десерт нередко называют «Битое стекло». И действительно, кусочки желе в сливочной заливке напоминают небольшие осколки. Чем больше разноцветных вкраплений, тем интереснее выглядит десерт.

Ингредиенты:

• йогурт — 400 мл
• клубника — 300 г
• шоколадное печенье — 100 г
• вода — 90 мл
• молоко — 50 мл
• желатин — 30 г
• сахар — 3 ст. л.
• ванильный сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Клубнику положите в чашу блендера, добавьте ванильный сахар и взбейте до состояния пюре.
2. Половину желатина (15 г) залейте водой и оставьте набухать.
3. Нагрейте жидкость с загустителем до полного растворения последнего. Не забывайте, что доводить до кипения массу не нужно.
4. Добавьте растворенный желатин в пюре из клубники, перемешайте и переложите заготовку в форму.
5. Отправьте клубничное желе в холодильник на 1 час.
6. Готовое желе достаньте из формы и произвольно нарежьте.
7. Оставшийся желатин залейте водой до набухания, отожмите и смешайте с молоком.
8. Нагрейте молоко так, чтобы желатин полностью растворился.
9. В чашу блендера влейте йогурт, добавьте сахар, молоко с желатином и слегка взбейте погружным блендером.
10. Йогуртовую массу смешайте с клубничным желе.
11. На дно формы выложите кусочки печенья и залейте будущим желе.
12. Отправьте заготовку в холодильник до полного застывания.

Летом просто необходимо баловать себя десертами с ягодами и фруктами. Пусть одним из таких сезонных угощений станет яркое желе, ведь теперь вы точно знаете, как его приготовить.