Жарить или есть сырыми: диетолог объяснила, как сохранить пользу тыквенных семечек

Доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина рассказала "Едим Дома", чем отличаются сырые и обжаренные тыквенные семечки и как приготовить их так, чтобы не испортить.

Сырые или жареные — какие выбрать?

Сырые семечки сохраняют природный состав практически без изменений. В них присутствуют витамин Е, растительные жиры, минералы и антиоксидантные соединения.

При нагревании часть веществ может разрушаться, однако происходят и другие изменения.

“Сырые семечки — это про „чистые“ и очень нежные вещества. В них много токоферолов — это форма витамина Е, сквалена и разных природных антиоксидантов. Но есть нюанс: в сыром виде часть пользы просто „не достается“ нашему телу. Плюс там есть фитиновая кислота: она связывает важные минералы — цинк, железо, магний”, — объяснила Марият Мухина.

По словам врача, умеренная обжарка делает некоторые соединения более доступными, тогда как чрезмерный нагрев, напротив, веществ в семечках разрушает.

Как правильно обжаривать тыквенные семечки?

Главная ошибка, по словам Марият Мухиной, — это пытаться пожарить семечки до черноты.

“Если жарить семечки неправильно, польза быстро улетучивается. Температура — не выше 160°C. Идеально — в диапазоне 110–160°C. Время — 10–20 минут. Этого достаточно, чтобы высвободить полезные вещества, но не запустить нежелательные процессы”, — рассказала диетолог.

Нужно ли добавлять масло?

Масло для обжарки семечек врач посоветовала не брать:

“Только сухая жарка. Никакого масла! В семечках и так много собственного жира. Если добавить еще и масло, калорийность вырастет, а при нагреве жиры начнут окисляться быстрее”.

В остальном выбирать исключительно между сырыми и жареными семечками необязательно. Подойдут и те, и другие: главное, правильно приготовить!