Можно ли сварить макароны в холодной воде? Эксперимент показал, что это даже лучше

По вводным данным эксперимента, проведенного проектом America's Test Kitchen, сухую пасту надо было положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и поставить на сильный огонь. На 450 г макарон потребовалось около 1 л воды.

После закипания огонь уменьшили и продолжили варить макароны до состояния аль денте, периодически помешивая.

Автор портала Allrecipes проверила лайфхак на ригатони. От включения плиты до готовой пасты прошло 13 минут 34 секунды, что на 10–15 минут меньше, чем при "горячем" способе: пришлось бы ждать закипания воды, а затем отсчитывать указанное на упаковке время варки.

Также из-за небольшого объема использованной жидкости после приготовления остается очень концентрированная крахмальная вода, подходящая для соусов.

Ранее шеф-повар Владимир Чистяков объяснял "Едим Дома", что при варке макарон всегда лучше придерживаться времени, указанного производителем. А вот если пасту сняли слишком рано, ее можно на 30–60 секунд вернуть в кипяток или довести до готовности прямо в соусе.