Как правильно жарить тыквенные семечки по мнению диетолога: температура, время и главная ошибка

Доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина рассказала "Едим Дома", как обжаривать тыквенные семечки и по каким признакам понять, что есть их не надо.

Не пытайтесь жарить посильнее

Врач рекомендовала придерживаться жарить семечки при умеренной температуре и без масла.

“Температура — не выше 160°C. Идеально — в диапазоне 110–160°C. Если жарить при 200 °C и выше, белки начнут разрушаться, а жиры — портиться. Время — 10–20 минут. Этого достаточно, чтобы разрушить „охранников“ — фитиновую кислоту — и высвободить полезные вещества, но не запустить вредные процессы”, — рассказала Марият Мухина.

Температура и продолжительность нагрева влияют на жирные кислоты, антиоксидантные соединения и продукты окисления в тыквенных семечках, поэтому при обжарке важно вовремя остановиться.

Откажитесь от масла

Тыквенные семечки и без того содержат много собственных жиров, а если добавить к ним масло, калорийность взлетит — и не только.

“Только сухая жарка. Никакого масла! В семечках и так много собственного жира — 35–52%. Если добавить еще и масло, калорийность резко вырастет, а при нагреве жиры начнут окисляться быстрее”, — подчеркнула диетолог.

Пожарили правильно — не испортите хранением

Удачно приготовленные семечки продолжают окисляться при контакте с воздухом.

“После обжарки храните семечки в герметичной таре в темном прохладном месте, чтобы они не прогоркли”, — посоветовала Марият Мухина.

Обжаривайте столько семечек, сколько получится съесть за разумный срок, а остальное держите закрытым и подальше от света и тепла.