Я разобралась, как делают вино — теперь выбираю напиток по советам сомелье Фомичевой

Я расспросила эксперта и члена Российской Ассоциации Сомелье Светлану Фомичеву, чтобы точно понять, как производятся полусухие и полусладкие вина.

Главные методы создания вина: как технологии влияют на вкус

• Остановка брожения холодом. Эксперт объясняет, что один из распространенных способов производства тихих полусухих и полусладких вин — это резкое охлаждение сусла в нужный момент. Благодаря этому достигается нужная остаточная сладость, а также регулируется крепость напитка.
• Технология "аппасименто" — сладость через вяление. Другой способ создания насыщенных и сложных полусухих вин — это технология аппасименто, когда ягоды винограда специально подвяливают перед ферментацией. В таком сусле много сахара, и отходят лишь к тем винам, где брожение останавливается естественным путем из-за гибели дрожжей. Самый яркий пример — всемирно известное Амароне, обладающее глубоким бархатистым вкусом, миндальной горчинкой и роскошной структурой.
• Магия позднего сбора и "благородной плесени". Есть и другие изысканные техники: виноград собирают очень поздно, из-за чего он становится максимально спелым, а иногда его поражает "благородная плесень" — ботритис. Такие вина насыщенные, вкусы напоминают сухофрукты, мед, орехи, часто бывают сладкими или полусладкими.
• Купажирование. Также производят массовые полусухие вина купажированием — добавляя в сухое вино концентрированное виноградное сусло. Это бюджетные, повседневные варианты, качество которых во многом зависит от имени производителя, зато они универсальны в гастрономии.

Как наслаждаться: лучшие гастрономические сочетания

Один из важных советов Светланы Фомичевой:

"Бюджетные вина прекрасны с насыщенными жареными стейками, ягненком на гриле, с дичью и выдержанными пикантными сырами, а также с горьким шоколадом и шоколадными десертами. Здесь важно, чтобы вкус блюда не доминировал над вкусом вина".

Обратите внимание, что статья не содержит рекомендаций. Помните, употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью.