Варим первый кофе в турке: пошаговая инструкция для новичков от эксперта

Шаг 1. Выберите помол

Для турки нужен кофе не обычного эспрессо-помола, а максимально мелкий, практически порошок.

“Только „в пыль“ или „в пудру“. На ощупь он должен напоминать муку или сахарную пудру, частицы не должны сильно крупиться между пальцами. Обычные магазинные пачки с надписью „универсальный помол“ или помол для эспрессо не подойдут”, — поделился Владимир Матвейчук.

Если домашняя кофемолка не позволяет получить такую фракцию, эксперт советует покупать кофе, смолотый специально для турки.

Шаг 2. Не отмеряйте кофе на глаз

В первую попытку сварить кофе в турке воспользуйтесь кухонными весами:

"Золотой стандарт мировой индустрии — 1:10. На каждые 100 мл воды мы берем ровно 10 грамм кофе. Пожалуйста, забудьте про измерение „на глаз“ или ложками без весов, если хотите стабильный и вкусный результат".

Как подобрать пропорцию:

• 100 мл воды — 10 г кофе;

• 150 мл воды — 15 г кофе;

• 200 мл воды — 20 г кофе.

Шаг 3. Возьмите прохладную воду

Заливать кофе кипятком эксперт не рекомендует. Вода должна быть либо комнатной температуры, либо прохладной.

“Если залить кофе крутым кипятком, произойдет температурный шок: зерно мгновенно выделит избыточную горечь, а сам напиток переэкстрагируется еще до того, как поднимется пенка. Вода должна медленно нагреваться вместе с кофе”, — пояснил Матвейчук.

Шаг 4. Соблюдайте порядок действий

Перед включением плиты в турке уже должны находиться все основные ингредиенты.

1. Насыпьте свежемолотый кофе в сухую турку.

2. Добавьте сахар или специи, если используете.

3. Налейте воду до места сужения горлышка.

4. Хорошо перемешайте, чтобы разбить комочки.

5. Поставьте турку на минимальный огонь.

6. Во время нагревания больше кофе не мешайте.

Следование рекомендациям эксперта поможет “набить руку”. Варить кофе в турке одновременно просто и сложно. Как только механизм будет отточен, можно начинать экспериментировать с техниками, сортами и временем.