Дачникам через полгода пригодится: ученые нашли секрет сладких помидоров

Добавление компоста из пищевых и садовых отходов улучшило вкус томатов, выяснили специалисты Квинслендского университета. Результаты исследования представили в журнале Science of Food.

Для эксперимента ученые вырастили помидоры одного сорта в одинаковых условиях, но в почву первой группы добавили компост.

Что произошло с помидорами за 12 дней

Собранный урожай предложили оценить добровольцам. Первую дегустацию провели через 5 дней после сбора урожая. Участники оценивали вкус, запах и внешний вид плодов, но существенной разницы между двумя группами не заметили.

Затем томаты хранили еще неделю, имитируя путь овощей от производителя на магазинный прилавок, после чего провели контрольную дегустацию. Тогда и выяснилось, что помидоры, выращенные с компостом, называли сладкими вдвое чаще . Прочие образцы, напротив, характеризовали как пресные и безвкусные.

Вместе со вкусом участникам больше понравились внешний вид и аромат томатов из "компостной" группы. Обычные помидоры, по словам соавтора исследования Николь Робинсон, на их фоне оставались бледными и почти не пахли.

Почему помидоры стали вкуснее

Химический анализ показал, что в томатах, выращенных с компостом, было больше растворимых веществ, дающих сладость и умами (бульонный, пикантный вкус). Яблочной кислоты в них со временем, наоборот, становилось меньше.

Чем удобряли сладкие помидоры

Для эксперимента ученые использовали компост из пищевых отходов, травы, листьев и других растительных остатков. Его вносили в почву перед посадкой из расчета 2,2 кг на куст, подмешивая в верхний слой земли.

Для домашнего компоста на следующий год подойдут яблочные очистки и сердцевины, банановая кожура, остатки овощей и кофейная гуща. Пищевые отходы смешивают с сухой листвой и другими растительными остатками и оставляют перепревать.