Врач обнаружила у жареной на сале картошки весомый плюс

Врач-эндокринолог, диетолог Вероника Савенко в разговоре с "Едим Дома" заявила, что свиной жир способен заменить подсолнечное масло во многих блюдах. Несмотря на то, что у картошки со шкварками репутация не самая здоровая, нельзя отрицать: при жарке сало ведет себя лучше.

По словам врача, при нагревании любые жиры окисляются, что ведет к образованию различных соединения — в том числе альдегидов. Как правило, одни жиры подвержены процессу сильнее других.

“Сало достаточно устойчиво к нагреванию. В нем относительно немного полиненасыщенных жирных кислот, которые особенно легко окисляются при высокой температуре”, — объяснила Вероника Савенко.

При одинаковых условиях жарки на сале может образовываться меньше продуктов окисления, чем на обычном подсолнечном масле. Кроме того, около 40% жирных кислот свиного жира составляет олеиновая кислота — та самая, которой богато оливковое масло.

“Но есть нюанс: сало содержит довольно много насыщенных жиров. Поэтому, несмотря на хорошую устойчивость к нагреванию, использовать его как основной жир каждый день я бы не рекомендовала”, — предупредила эксперт.