Только не в холодильник! Эксперты подсказали, куда убрать буханку, чтобы не зачерствела

Многие привыкли хранить хлеб в холодильнике, полагая, что так он дольше останется свежим и мягким. Британские пекари в беседе с The Guardian предупредили об обратном. Оказывается, в холоде выпечка черствеет быстрее.

Почему хлеб лучше не хранить в холодильнике

Пекарь Флорин Грама назвал хранение хлеба в холодильнике худшим решением. При низкой, но все еще плюсовой, температуре крахмал активно меняет структуру, из-за чего мякиш теряет мягкость и начинает крошиться.

Насколько заметна разница? Кулинарный исследователь Гарольд Макги выяснил, что хлеб при температуре +7°C за один день черствел примерно так же, как при +30°C за шесть суток.

Бумажный пакет, хлебница или морозилка — куда убрать хлеб

Пекари предпочитают хранить хлеб при комнатной температуре в бумажном пакете или восковой обертке.

Преподаватель РОСБИОТЕХа Валерий Бурматнов отмечал, что, с точки зрения пищевой безопасности, место для хранения хлеба должно быть сухим, подальше от плиты, батарей и солнечных лучей. Пакет, бумажный мешок или хлебница, если в ней хорошо циркулирует воздух, подойдут одинаково.

Для длительного хранения буханку убирайте не в холодильник, а в морозилку. При −18°C и в герметичной упаковке почти не пострадают ни текстура, ни вкус изделия.