Желуди могут стать альтернативой безглютеновой муке — новый взгляд на питание от ученых

На протяжении веков их использовали в еде жители Европы, Азии и обеих Америк, но со временем они ушли на второй план, уступив место более привычным злакам и орехам. Португальские исследования отмечают, что интерес к желудям возвращается — и это вполне заслуженно.

Чем полезны желуди?

Этот орех дуба отличается высоким содержанием полезных веществ. Желуди примечательны прежде всего сочетанием сложных углеводов, белка и здоровых жиров. Они, как и многие другие сырые орехи, содержат витамины группы B, а также кальций, калий, магний, антиоксиданты и клетчатку, которая помогает поддерживать здоровье кишечника и энергию на протяжении дня.

Важное отличие желудей — они не содержат глютен, поэтому прекрасно подойдут тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

Как использовать желуди в питании?

Желуди нельзя есть сырыми — из-за высокого содержания дубильных веществ (танинов) они будут горчить и могут вызвать неприятные ощущения. Но этот "барьер" легко обойти: желуди можно очистить, вымочить (в течение 2–3-х суток с периодической сменой воды) или отварить в течение нескольких часов и высушить.

После обработки их легко измельчить в муку — получится основа для безглютеновой выпечки, оладий, печенья и даже домашних макарон. Муку можно добавлять в тесто для хлеба или использовать как загуститель для супов и соусов. Желуди также можно подсушить и добавить в каши либо ореховые смеси.