Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: мнение шеф-повара

11 октября 2022

Бытует мнение, что в первой воде много грязи. Так ли это?

Для хорошего мясного бульона важно многое —выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура приготовления. И тонкости приготовления, конечно.

Например, шеф-повар Иван" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ссылка на рецепт Кудряшов твердо убежден: воду после закипания мяса сливать не нужно.

«Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной.

В других случаях не вижу смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — пояснил эксперт.

Другое дело, что пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале.

Также обязательно избавляться от нее, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать.

Ранее мы рассказывали, что делать, если пересолили суп.