Почему котлеты разваливаются при жарке — проверьте, не допускаете ли вы эти ошибки

Котлеты, которые плохо держат форму, — это не только проблема новичков. Даже у опытных кулинаров случаются промахи. В итоге получается не аппетитное блюдо, как на картинках в поваренных книгах, а непонятная масса. Издание «Белновости» подсказало, как приготовить ровные и красивые котлеты. 

Прежде всего нужно внимательно изучить рецепт. Следуйте всем указанным шагам. Случайно пропущенный пункт может привести к неожиданному результату. Например, эксперты советуют не забывать о панировке и смазывании сформированных котлет взбитым яичным белком.

Если с рецептом все в порядке, то дело может быть в самом фарше. Если он плохо лепится и кажется вязким, то в заготовку рекомендуется добавить немного муки или манки для изменения текстуры. Если фарш сухой, то к 1 кг мяса можно добавлять 250 г хлеба, вымоченного в воде.

Также не стоит приступать к лепке котлет сразу после приготовления фарша. Его следует отбить и поставить в холодильник на 20–30 минут. За это время все ингредиенты успеют «склеиться».

Наконец, жарить котлеты нужно на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, чтобы они успели «пропечься» и закрепить форму.

Ранее мы рассказали, какой фрукт добавить в фарш, чтобы котлеты получились нежными и сочными.