Реклама
Спецпроекты:
С середины весны открывается шашлычный сезон. А еще возникает много вопросов, один из которых — как выбрать качественное мясо. Редакция «Едим дома» поделилась верными советами.
Если неправильно выбрать мясо, то ни один маринад его не спасет — с этим не поспорить. Для шашлыков всегда подходит «молодая”»и свежая мякоть с небольшим количеством жира.
Тем, кто предпочитает шашлык из свинины, стоит взять мясо шейной части или грудинки. Оно мягче, а также содержит умеренную жировую прослойку, которая будет равномерно плавится и сделает блюдо сочным.
Вырезка — еще один популярный вариант, но нужно учесть, что оно совсем не жирная, поэтому есть риск, что шашлык выйдет суховатым. А вот мясо с задней части тушки — наиболее жесткое, поэтому его придется долго мариновать перед жаркой.
Для шашлыка из говядины рекомендуется взять лопатку. Также уместны будут вырезка, шейка и толстый край, но в таком случае куски должны быть не постными.
Шашлык из баранины получается вкуснее, если для его приготовления взяли корейку, верхнюю часть лопатки баранины или окорок молодого ягненка. Чтобы сделать блюдо еще более сочным, куски мяса часто чередуют с курдючным жиром.
В любом случае мясо для шашлыка должно быть однородного цвета без глянцевого оттенка, с приятным запахом и упругой, плотной структурой.
Ранее диетолог Юлия Бурякова поделилась рекомендациями по приготовлению полезного шашлыка.
