Как приготовить мягкую и сочную баранину — шеф-повар Сергей Рахманин раскрыл 3 проверенных способа

10 апреля 2024

Когда блюда из свинины и говядины утомили, открывается третий вариант — баранина. Многие отдают предпочтение именно этому мясу. Готовить его гораздо сложнее, но бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин поделился своими лайфхаками.

По словам эксперта, особенности приготовления баранины связаны с самой структурой этого мяса. Баран — некрупное и активное животное, поэтому кусочки мышечных волокон у него небольшие и покрыты соединительной тканью.

«Допустим, нога барашка состоит не из одного мышечного куска или крупных мышечных кусков, как у свиньи, коровы и других более крупных животных, а из маленьких мышечных мешочков, соединенных соединительной тканью, то есть коллагеном», — объяснил Сергей Рахманин.

Чтобы размягчить коллаген, нужно его гидрировать — с этим справится длительное приготовление. При этом важно не пересушить основную часть мяса.

Шеф-повар предложил взять большой кусок, например, ногу, обернуть его фольгой, листьями капусты или другим «материалом» и отправить на долгое томление при невысокой температуре. В конце баранину можно развернуть и запечь до легкой аппетитной корочки.

«Пока мы так запекаем мясо, оно останется сочным в закрытом состоянии, прекрасно приготовится и будет мягким. Коллаген перейдет в водорастворимую форму — глютин — и будет легче усваиваться и принесет только пользу», — поделился собеседник «Едим Дома».

Также из баранины получается вкусный и сочный фарш. Для этого необходимо порубить соединительную ткань, а затем смешать ее с жиром и мясом. Из такого фарша получаются отличные люля, котлеты и тефтели.

Третий вариант приготовления баранины еще проще. Достаточно нарезать мясо на мелкие кусочки и сделать блюдо непосредственно из них.

Ранее нутрициолог Джорджия Ив сказала, почему всем людям нужно есть мясо.