Отказаться от овощей и фруктов: диетолог рассказала, что такое «антинутриенты» и так ли они опасны

Антинутриенты — это растительные соединения, которые мешают организму усваивать полезные вещества из других продуктов, чаще страдают уровни железа и кальция. Пользователи в социальных сетях начали переживать о недополучении важных элементов и задумались о полном отказе от овощей и фруктов. В первую очередь идею поддержали последователи мясной диеты. 

По словам диетолога Лорен Манакер, в капусте, перце, шпинате, брокколи, бобовых, чае и винограде действительно есть антинутриенты. Они отвечают за иммунитет растений. Такую функцию выполняют фитиновая кислота, оксалаты, лектины, танины, сапонины, гойтрогены и ингибиторы протеазы. 

В то же время исследования показали, что часть веществ с антинутриентными характеристиками являются мощными антиоксидантами. Также они обладают противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Диетолог в разговоре с изданием Health заявила, что антинутриенты не несут существенного вреда здоровью. Из овощей и фруктов организм получает клетчатку, витамины, минералы и другие не менее важные компоненты. 

---

«Питательная ценность фруктов и овощей перевешивает потенциальные недостатки. Поддержание разнообразного рациона укрепляет здоровье и способствует формированию осознанных пищевых привычек», — добавила Манакер. 

---

Для снижения рисков, при повышенной чувствительности к соединениям-антинутриентам или при попытке повысить уровень железа или кальция можно разделить употребление конкурирующих продуктов, оставив между приемами пищи 1–2 часа перерыва. Также можно подвергать растительные продукты термической обработке.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! 
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Торт молочная девочка. Узнать рецепт.
• Тонкие блины с дырочками — 2 ингредиента дают заветное «кружево». Открыть инструкцию
• Блины с капустной начинкой, запеченные под сыром. Смотреть видеорецепт.