«Так готовили в известной калачной Мурома»: рецепт пропитки для куличей от шеф-повара — придаст влажную текстуру сухой выпечке
Удивительно, но даже готовым куличам можно придать влажность. Теперь не обязательно искать идеальный рецепт теста, главное знать секрет пропитки, которым поделился с редакцией «Едим Дома» шеф-повар Александр Растунин.
Магазинная выпечка порой вызывает не самые положительные эмоции. Особенно, когда попадается нечто сухое и плотное. Дома также не всегда удается приготовить нежный кулич с приятной, слегка влажной структурой.
«Мой второй шеф Александр Захаров пропитывает готовые, еще горячие куличи сиропом из сахара и портвейна, или безалкогольный вариант с виноградным соком. Этому способу он научился от своего отца, который, в свою очередь, перенял его от прабабушки. Она наблюдала в дореволюционные времена, как готовили куличи в самой известной калачной в Муроме», — рассказал ресторатор Растунин.
Рецепт приготовления пропитки прост: на 100 г сахара — 100 г портвейна или виноградного сока. Соединяем оба ингредиента в небольшой емкости и на среднем нагреве доводим до кипения, кипятим 5–7 минут, до небольшого загустения. Остужаем и впрыскиваем в кулич через шприц.
«В результате такой пропитки кулич становиться более ароматным и с приятной влажной текстурой. И он точно не покажется вам сухим», — заключил шеф-повар.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Постная шаурма. Рецепт легкого перекуса здесь.
- Шоколадная колбаса — десерт из детства! Узнать рецепт.
- Заливной пирог с капустой. Пошаговая инструкция.
- Как приготовить пасхальный кулич «Синнабон». Узнать подробности.
Читают сейчас
"Сейчас — это тренд": что такое гастроботаника — объяснил основатель направления
Пальмовое масло запретят использовать в детском питании: врач Белоусова объяснила, почему это к лучшему
"Без зависимости и нервозности": найден неожиданный продукт, который может заменить кофе по утрам
