В чем главное отличие оливок от маслин? Не только цвет, но и вещество для прочистки канализаций

Многим людям оливки не по душе из-за их характерной горчинки. Это все из-за олеуропеина, который содержится в мякоти плодов. Чтобы избавиться от горечи, оливки по традиционному греческому рецепту выдерживают в воде на протяжении нескольких недель, периодически меняя жидкость.

Однако даже после такой процедуры некоторое количество горького вещества может остаться. Поэтому все зависит от сорта. Но в промышленном производстве все иначе. 

---

«С точки зрения бизнеса это нерентабельно. Гораздо проще добавить химических компонентов и получить за денечек прекрасные оливки, которые тут же покрасить, упаковать в баночки и продать», — отметил исполнительный директор группы компаний-импортеров греческих продуктов Геннадий Богачев. 

---

Несмотря на то, что такая технология преобразования вкуса оливок вызывает нарекания среди ценителей традиций, она работает эффективно. Плоды замачивают в щелочном растворе гидроксида натрия — Е524. Это вещество также используют для прочистки канализации. Но бояться не стоит.

---

«Да, безусловно: гидроксид натрия — очень опасное химическое соединение, это очень едкая щелочь. И если вы будете употреблять ее в пищу в чистом виде, это безусловно вас убьет. Но из оливок она длительным способом вымывается водой. Ее остается ничтожно малое количество. Данные оливки полностью безопасны для вашего здоровья», — подчеркнул пищевой технолог Марс Харлуллин.

---

Гораздо больше внимания следует уделить содержанию соли в оливках. Исследования показали, что в разных сортах ее содержание составляет около 2%. Это означает, что съев всего лишь одну небольшую баночку оливок, вы уже превысите рекомендуемую суточную норму потребления соли, которая составляет 5 граммов.

Избыточное потребление соли может привести к развитию гипертонии и увеличению риска инсульта. Однако если добавлять по две-три оливки в салат или основное блюдо, то беспокоиться не о чем.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Апельсиновый кекс на Пасху. Смотреть список ингредиентов.
• Апельсиновый манник: простой рецепт ароматного десерта для всей семьи. Открыть инструкцию.
• ПП-фунчоза с курицей. Читать рецепт.