Боятся щелочи, тепла и света: как сохранить витамины при приготовлении еды

По словам нутрициолога Евгении Алексеевой, для того, чтобы сохранять в овощах, фруктах и ягодах побольше витаминов, нужно знать их особенности. Есть как менее, так и более устойчивые элементы. 

Например, витамин С — самый уязвимый. Его лучше получать из свежих плодов. Жирорастворимые витамины А, D, E, K лучше переносят нагревание, поэтому морковь или рыбу можно спокойно готовить. 

С витаминами группы В все сложнее. Для их усвоения требуется вода, так как они водорастворимые. Витамин В1 устойчив к температуре до 120—140С, но боится щелочной среды и заморозки. У В2 те же характеристики, а В3 считается самым «стойким». Его подавит разве что спирт.

Другие два элемента — В6 и В12 — в целом не уходят с обработкой. Однако их лучше не совмещать с алкоголем, источниками меди и железа. 

Нутрициолог в беседе с «Доктор Питер» посоветовала опираться на правила диетической кухни, то есть использовать преимущественно щадящие способы готовки. К ним относятся варка при невысоких температурах, запекание под крышкой, тушение и паровая обработка.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Апельсиновый кекс на Пасху. Смотреть список ингредиентов.
• Апельсиновый манник: простой рецепт ароматного десерта для всей семьи. Открыть инструкцию.
• ПП-фунчоза с курицей. Читать рецепт.