Шашлык с подвохом: 5 ошибок при мариновании, которые портят мясо

Одна из самых частых ошибок — передержка. При длительном контакте с кислотой (уксусом или лимонным соком) мясо буквально «варится» в маринаде и теряет структуру. В результате шашлык становится рыхлым, кислым на вкус и плохо держится на шампуре.

Вторая ошибка — нехватка маринада. Жидкости должно быть достаточно, чтобы мясо было полностью покрыто. Если этого не сделать, куски пропитаются неравномерно, и часть останется пресной.

Есть и менее очевидные просчеты, как сочетание несовместимых ингредиентов. Например, кефир не стоит смешивать с лимонной кислотой. То же самое касается и специй. Некоторые добавляют в маринад все подряд, надеясь усилить вкус. Но если случайно переборщить, маринад станет тяжелым. Лучше ограничиться 3 видами специй и выбирать свежие травы, а не сушеные.

И наконец, посуда. Как отметил шеф-повар в разговоре с Lenta.Ru, мариновать мясо в металлических емкостях нельзя. Кислота вступает в реакцию с материалом и дает неприятный привкус. Лучше использовать стеклянную, керамическую или пластиковую тару. 

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Манник «Сочный»: вкусный десерт, который тает во рту. Читать подробнее.
• Морковный кекс: «солнечный» десерт для начинающих кондитеров. Посмотреть список ингредиентов.
• Диетический торт без выпечки: всего 3 ингредиента — готовим не в духовке, а в холодильнике. Читать рецепт.