Из какого мяса делают сациви — шеф-повар помог выбрать самое подходящее

Как отметил шеф-повар и ресторатор Александр Растунин, оригинальный рецепт сациви сохранился разве что в музейных книгах. Вероятно, это блюдо раньше готовили из дикой птицы. 

Сегодня в ходу адаптированная версия: куриное мясо, чаще всего — филе бедра. Кожу и кости убирают, мясо запекают или обжаривают при температуре максимум 160°C. 

---

«Курица должна как бы томиться — быть румяной снаружи и нежной внутри. Соли добавляют минимум», — уточнил шеф.

---

При этом все, что остается от разделки (кости, кожа), идет на бульон. Он нужен не для супа, а как основа орехового соуса, ради которого и затевается все блюдо. 

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде за 15 минут. Смотреть рецепт.
• Быстрая пицца на сковороде за 15 минут. Открыть инструкцию.