Подгоревший хлеб — не смертный приговор: ученые объяснили, стоит ли бояться акриламида

04 мая 2025

Хрустящие корочки на мучных изделиях могут не на шутку напугать — ведь в подгоревшем хлебе и картофеле действительно есть акриламид, вещество, которое может повредить ДНК.

Об этом рассказал Эд Янг, представитель британской организации Cancer Research UK. По его словам, акриламид считается потенциально канцерогенным — он образуется при жарке и запекании крахмалистых продуктов.

Но, как уточняет Янг, ранние исследования, на которые часто ссылаются, проводились на грызунах и «в них использовались дозы, несопоставимые с теми, что мы получаем из еды». Поэтому напрямую переносить эти данные на человека некорректно.

На практике, говорят ученые, гораздо опаснее другие вещи: злоупотребление алкоголем, чрезмерное употребление переработанного мяса, а также избыток соли и сахара в рационе.

Так что если хлеб чуть подрумянился — не выбрасывайте его. Но и специально жарить его до черноты и есть каждый день, конечно, тоже не стоит.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов.
Ленивый хачапури на сковороде за 15 минут. Смотреть рецепт.
Быстрая пицца на сковороде за 15 минут. Открыть инструкцию.