Как приготовить шашлык без канцерогенов и причем тут вино — объяснили специалисты

Кандидат технических наук, эксперт по пищевым технологиям Дмитрий Зыков в разговоре с «Аргументы и факты» объяснил, что основная масса вредных веществ скапливается в подгоревшей корке и в жире.

Чтобы этого избежать, стоит выбирать не слишком жирные куски и обжаривать их не до «черноты». 

Маринад играет важную роль. Уксус лучше заменить на красное сухое вино или пиво. Исследования показали: они снижают уровень канцерогенов на 75–90%.

Эффект усиливают специи и зелень — лук, чеснок, базилик, петрушка, укроп, кинза. Все они богаты антиоксидантами, которые замедляют вредные реакции.

При попадании жира на угли возникают полициклические ароматические углеводороды — в том числе бензпирен, признанный одним из самых опасных канцерогенов.

Они поднимаются вместе с дымом и оседают на мясе. Избежать этого помогает вертикальный мангал: угли размещаются в боковой камере, а шампуры — сбоку.

Часть канцерогенов можно нейтрализовать прямо в организме, уточнил гастроэнтеролог Константин Спахов. Например, благодаря тем же красному вину и зелени. Антиоксиданты в них ослабляют действие опасных соединений как в желудке, так и на клеточном уровне.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде за 15 минут. Смотреть рецепт.
• Быстрая пицца на сковороде за 15 минут. Открыть инструкцию.