Ригатони алла Грисия: римская паста из 4 ингредиентов — шелковистое совершенство за 20 минут

02 июня 2025

Ригатони алла Грисия — классическое римское блюдо. Это яркий пример того, как всего из четырех простых ингредиента можно создать волшебное блюдо. Главное здесь — качество продуктов. Выберите лучшие ригатони, свежий пекорино романо, гуанчале и черный перец, чтобы раскрыть истинный вкус.

Это блюдо придумано в XVIII веке пастухами из города Гришано в Лацио, которые во время сезонных миграций брали с собой консервированную свинину и выдержанный сыр.

В отличие от карбонары здесь нет яиц — только идеально перетопленный гуанчале, острый пекорино и свежемолотый черный перец. Они создают шелковистую структуру, которая прилипает к каждому ребру пасты.

На приготовление уйдет всего 20 минут. Список ингредиентов следующий:

350 г пасты ригатони — трубчатая форма прекрасно удерживает соус
200 г гуанчале (вяленых свиных щечек), нарезанных тонкими полосками
100 г выдержанного сыра пекорино романо, мелко натертого
Свежемолотый черный перец по вкусу
Морская соль для воды для пасты

Сначала нарежьте гуанчале на небольшие кубики и слегка обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки. Готовьте медленно, около 10-12 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Медленная вытопка имеет решающее значение.

В это время сварите ригатони. Главное — сохранить немного воды, в которой варились макароны, она придаст блюду уникальную кремовую текстуру.

Как только гуанчале станет золотистым, добавьте к нему немного воды от пасты, а затем — ригатони. Перемешайте все вместе, чтобы ингридиенты соединялись в единое целое.

Снимите с огня и вмешайте пекорино романо. Этот сыр придаст блюду насыщенный вкус и сделает его шелковисто-кремовым, пишет journee-mondiale.com.

«Настоящее открытие — минимум усилий и максимум вкуса», «Всегда держу на кухне пекорино, теперь понятно, зачем», — пишут в Сети.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Создаем здоровые привычки – получаем стройное тело! Читайте подборку новостей, которая поможет вам контролировать аппетит и ускорить сжигание жира. Читать подборку.
Восхитительные куриные котлетки с творогом – нежность в каждом кусочке! Читать рецепт.
Творожный киш с клубникой. Открыть инструкцию.
Готовим очень нежный яблочно-творожный пирог из слоеного теста. Смотреть рецепт.