Горчит домашний квас? Возможно, вы допустили одну из этих ошибок

01 июня 2025

Домашний квас — почти живой организм. Он бродит, пенится, требует внимания. Но что делать, если после пробы вместо ожидаемой кислинки чувствуется горечь?

Эксперты "Едим Дома" разобрали самые частые ошибки, которые могли бы испортить вкус кваса.

В квасе, который стоял в тепле на день-другой дольше, чем нужно, активизируются уксуснокислые бактерии. Обычно они дают кислинку, но при перебраживании она трансформируется в горечь. После 1–2 дней при комнатной температуре заготовку рекомендуется переставить в холодильник.

Возможно, причина в хлебе. Магазинный, особенно с ароматизаторами и подгорелыми краями, "отдает" напитку резкость. Лучше брать простой ржаной хлеб, немного подсушенный и без добавок.

Кажется, что чем больше дрожжей, тем активнее пойдет процесс. Однако избыток микроорганизмов нарушает баланс. Квас становится и горьким, и слишком мутным. Не увеличивайте количество дрожжей на глаз и всегда четко следуйте выбранному рецепту.

Горечь может прийти "снаружи". Если тара для кваса плохо вымыта, на ней остались следы предыдущих заквасок или моющих средств, то конечный результат вряд ли порадует.

Некоторые рецепты, например, с добавлением имбиря, трав или специй, получают горчинку сами по себе. В таком случае переживать за качество не стоит.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Создаем здоровые привычки – получаем стройное тело! Читайте подборку новостей, которая поможет вам контролировать аппетит и ускорить сжигание жира. Читать подборку.
Восхитительные куриные котлетки с творогом – нежность в каждом кусочке! Читать рецепт.
Творожный киш с клубникой. Открыть инструкцию.
Готовим очень нежный яблочно-творожный пирог из слоеного теста. Смотреть рецепт.