Как пожарить корюшку: если бы султан Сулейман жил в России, это было бы его любимым блюдом

Казалось бы, стол султана должен ломиться от экзотических фруктов, изысканных сладостей и редких деликатесов. Однако у Сулеймана Великолепного были свои, довольно простые, но страстные гастрономические привязанности.

Морская страсть Султана: хамса — деликатес для повелителя

Невероятно, но факт: Сулейман, правитель огромной империи, был настоящим ценителем морепродуктов. Его страсть к дарам моря была настолько велика, что на рукояти его меча, по преданию, был выгравирован узор из анчоусов. И это не случайно.

Его любимым блюдом была хамса — жареные анчоусы, выложенные на сковороде впритык друг к другу, образуя аппетитный золотистый ковер. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, распространенное в прибрежных регионах, видимо, напоминало ему о силе и богатстве морских просторов.

Сладости? Нет, спасибо!

А вот что Сулейман практически никогда не ел, так это сладости. Несмотря на изобилие восточных десертов, которыми славилась кухня Османской империи, султан оставался равнодушен к шербетам, пахлаве и рахат-лукуму. Свою порцию десерта он всегда с нежностью отдавал любимой женщине — скорее всего, Хюррем Султан. Вот это настоящий джентльменский жест!

Попробуйте вкус моря, как у султана: жареная корюшка (аналог хамсы)

Поскольку анчоусы (хамса) не всегда легко найти, а их приготовление требует определенной сноровки, предлагаем вам отличную альтернативу, которая позволит ощутить себя настоящим султаном — жареная корюшка!

Это маленькая рыбка, популярная в нашей стране, особенно весной, удивительно похожа на анчоусы по своей текстуре и способу приготовления: ее едят целиком, она получается хрустящей и очень ароматной.

Чтобы приготовить жареную корюшку, вам понадобится около 500 граммов свежей рыбки, немного пшеничной муки для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки и долька лимона для подачи.

Приготовление:

Сначала тщательно промойте корюшку. Если рыбка очень мелкая, голову и внутренности можно оставить, но при желании их легко удалить. Главное — как следует обсушите каждую рыбку бумажными полотенцами, чтобы она не «стреляла» на сковороде и получилась хрустящей.

Затем высыпьте муку на плоскую тарелку, добавьте к ней соль и перец. Теперь каждую рыбку нужно обвалять в этой ароматной мучной смеси, не забывая стряхнуть излишки.

Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла – примерно 1–1,5 см от дна. Аккуратно выкладывайте корюшку плотно, но в один слой.

Жарьте рыбу по 3–5 минут с каждой стороны, пока она не покроется румяной золотистой корочкой и не станет аппетитно хрустящей. Готовую корюшку переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте сразу же, сбрызнув свежим лимонным соком.

Фото: Кадр из сериала «Великолепный век»/ Tims Productions

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
• Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.