Что ела Нина в "Кавказской пленнице"? Готовим легендарную выпечку — сочетание нежного теста с аппетитной крошкой

10 июля 2025

Одна из самых незабываемых сцен в культовой советской комедии «Кавказская пленница» — это, без сомнения, пиршество, за которым сидит похищенная Нина в исполнении Натальи Варлей.

Стол буквально ломится от угощений: изобилие фруктов, кувшины с вином, горы аппетитной выпечки — все это вызывает неподдельный аппетит даже у зрителя. Но задумывались ли вы когда-нибудь, насколько реальным было это великолепие?

За блестящим фасадом киношного изобилия скрывалась интересная правда о съемочном процессе. Как признавалась сама Наталья Варлей, большая часть того роскошного угощения оказалась бутафорской.

«Дачу Саахова и этот эпизод снимали в апрельской Москве, в павильонах. А в те годы, даже в летний сезон, не было такого изобилия всего, как сейчас. Поэтому сливы и персики были консервированными, из компота, а среди воскового винограда лежала одна веточка настоящего, от которого я отщипывала ягоду за ягодой», — откровенничала актриса.

Впрочем, одно из лакомств было абсолютно реальным и весьма аппетитным: та самая румяная булочка, которую уплетала Нина, была настоящей, хоть и слегка черствой. Но что это была за выпечка?

Оказывается, Нина ела традиционную кавказскую сладость — кяту (или, в другом варианте, гату).

Кята: легендарная выпечка с Кавказа

Кята — это не просто булочка, а целое кулинарное явление с богатой историей и множеством региональных вариаций. Существуют бакинский, карабахский, ереванский варианты, каждый со своими нюансами.

Различаются и формы: где-то это круглая, внушительная выпечка, а где-то — порционные кусочки, напоминающие печенье. Но главное, что их объединяет, — это уникальная начинка из муки, сахара и топленого масла. В некоторых рецептах для аромата добавляют орехи или специи.

Европейский аналог: немецкий пирог «Кухен» с хрустящей крошкой

Если вам понравилась идея выпечки с рассыпчатой, сладкой начинкой-крошкой, предлагаем обратить внимание на старинный классический рецепт немецкого пирога «Кухен».

Он хоть и не является прямой родственницей кяты, но имеет схожий принцип — сочетание нежного теста с аппетитной крошковой структурой.

Для этого пирога вам понадобится: 300 граммов пшеничной муки, 100 граммов сахара, 1 крупное яйцо, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли и 100 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.

Для штрейзеля (крошки) подготовьте 100 граммов пшеничной муки, 100 граммов сахара, 100 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и 1 чайную ложку корицы (по желанию).

Приготовление «Кухена» начинается с теста: в большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте холодные кубики масла и перетрите их с мучной смесью до состояния крупной крошки.

Затем вбейте яйцо и быстро замесите мягкое, но не липкое тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, приготовьте штрейзель: в отдельной миске соедините муку, сахар и, если используете, корицу. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и пальцами перетрите его с сухими ингредиентами до получения рассыпчатой крошки.

Когда тесто охладится, раскатайте его и выложите в смазанную маслом форму для выпечки (лучше использовать разъемную форму диаметром около 24-26 см), формируя небольшие бортики. Сверху равномерно распределите штрейзель.

Выпекайте «Кухен» в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30–40 минут, пока пирог не станет золотистым и ароматным.

Фото: кадр из фильма «Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика» (1967)/ «Мосфильм»

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

"Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.