Самое подходящее для жарки масло — скорее всего, оно уже есть у вас на кухне

11 июля 2025

Масло — взять и подсолнечное, и оливковое, и любое другое — один из самых востребованных на кухне продуктов. Однако вокруг него за последние годы скопилось немало споров.

На каком масле советуют жарить врачи? Опасны ли канцерогены, и правда ли, что придется срочно перейти на модные и редкие варианты, вроде кокосового или авокадо?

На каком масле жарить?

По словам нутрициолога Ирины Попковой, самое лучшее масло для приготовление жареных блюд — подсолнечное. Использовать его даже предпочтительнее, чем оливковое.

Все дело в том, что у рафинированного подсолнечного масла высокая точка дымления, значит, оно более устойчиво к нагреву. Главное, не перегревать пищу до появления дыма. Именно тогда образуются вредные соединения.

"Любое масло при сильном пережаривании может образовывать вредные соединения (трансжиры). Используйте рафинированные масла для жарки, а нерафинированные — для заправки салатов", — объяснила специалист в беседе с "Газетой.Ru".

То же самое касается канцерогенов. В "свежем" масле их быть не может, они появляются только при сильном подгорании. Просто не зажаривайте пищу до "углей" и чередуйте жарку с запеканием и тушением.

Масло нужно хранить только в стекле?

Если говорить о подсолнечном масле, то материал упаковки на его сохранность мало влияет. Куда важнее, чтобы масло стояло в темном и прохладном месте, защищенном от света и воздуха. Только в холодильник его лучше не убирать, чтобы не допустить помутнения.

А что насчет масла авокадо, кокоса и кукурузы?

Нутрициолог отметила, что лучшее масло — то, которое традиционно употребляется в вашем регионе. В России это подсолнечное, льняное и конопляное. В идеале нужно чередовать разные виды масел для поддержания баланса омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

"Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.