Витамины на зиму: врач подобрал лучший способ консервации продуктов

11 июля 2025

Лето — время заготовок. Диетолог и нутрициолог Михаил Гинзбург рассказал, какие способы консервации действительно помогают сохранить витамины, а какие могут навредить организму.

Квасить, мариновать, солить

Чаще всего хозяйки обращаются к традиционные методам консервации, например, к приготовлению заготовок с солью и с уксусом. Маринад и рассол действительно обеспечивают сохранность продуктов на долгое время. Кроме того, если взять квашение (ферментацию), то окажется, что в огурцах или капусте, заготовленных таким способом, остается больше витамина С.

Однако избыток соли, используемой при любом из названных методов, нарушает водный баланс организма. Происходит задержка жидкости — появляются отеки и симптомы обезвоживания.

Конечно, это не значит, что солить, мариновать и квасить овощи теперь нельзя. Диетолог просто советует промывать их перед подачей на стол.

Замораживать

Современные хозяйки все чаще выбирают заморозку — и не зря. По словам Гинзбурга, в замороженных овощах и фруктах лучше сохраняются витамины группы B, витамин Е, железо, магний, калий и клетчатка. Правда, после разморозки страдают внешний вид и вкус.

"По этой причине некоторые кулинары и я том числе рекомендую измельчать овощи и замораживать их в уменьшенном виде. И использовать такие продукты преимущественно при приготовлении рагу или супов", — подсказал Гинзбург в беседе с Regions.

Сушить

Самым полезным и самым экологичным способом диетолог считает сушку. Современные духовые шкафы с функцией дегидратора позволяют сохранить почти весь набор полезных веществ. Если техники нет, сушить овощи, фрукты, грибы и зелень можно естественным способом.

Редакция "Едим Дома" составила таблицу, которая поможет подготовить урожай к зимовке.

Продукт	Температура (°C)	Время (часов)	Метод и нюансы
Яблоки, груши	55–65	6–12	В электросушилке, духовке: нарезать ломтиками 5 мм, сбрызнуть лимонным соком для предотвращения потемнения
Сливы, абрикосы	60–70	8–24	В электросушилке, духовке: нарезать ломтиками 5 мм, сбрызнуть лимонным соком для предотвращения потемнения
Ягоды	50–60	10–18	В электросушилке, духовке: лучше сушить на силиконовом коврике. Не пересушивать, станут ломкими
Томаты	55–60	8–14	В электросушилке, духовке: разрезать пополам, посыпать солью. Отлично подходят черри
Морковь, свекла	55–65	6–10	В электросушилке, духовке: предварительно бланшировать 2–3 минуты, сушить мелкой соломкой или кружками
Картофель	55–65	6–10	В электросушилке, духовке: бланшировать 3–5 минут, чтобы сохранить цвет
Кабачки	55–60	8–10	В электросушилке, духовке: нарезать тонкими кружками, можно посолить
Грибы	40–55	6–36	В сушилке, на воздухе: нарезать тонко, не мыть, только чистить сухой щеткой. Лучше хранить в бумажных пакетах
Зелень	35–45	4–8	В сушилке, на воздухе: мыть и просушивать перед сушкой. Сушить быстро, иначе потеряет аромат
Чеснок, лук	50–60	8–12	В электросушилке, духовке: нарезать тонкими кольцами или пластинками. Возможен сильный запах
Перец сладкий	55–65	6–10	В электросушилке, духовке: нарезать полосками, предварительно можно бланшировать

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

"Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.