Как приготовить кофейное семифреддо и в чем прелесть этого десерта?

26 июля 2025

Представьте себе десерт, который тает во рту, словно облако, окутанное ароматом свежесваренного кофе. Кофейное семифреддо — это не просто мороженое, а настоящее произведение искусства, которое вы сможете создать у себя на кухне без особых усилий.

Ингредиенты для воздушной нежности

На 6 порций возьмите: 4 свежих яйца (желтки и белки разделите), 150 г сахара, 250 мл жирных сливок (33%), 100 мл крепкого охлажденного эспрессо, щепотку соли. Для аромата — 1 ч. л. ванильного экстракта или цедру половины апельсина.

Приготовление

Начните с кофейного сиропа: смешайте в сотейнике 50 мл воды, сахар и ваниль. Доведите до легкого загустения на медленном огне, затем влейте кофе, снимите с плиты и остудите. Желтки взбейте с половиной сиропа до бледно-желтой пены — масса должна увеличиться втрое. Отдельно взбейте охлажденные сливки до мягких пиков, а белки с щепоткой соли — до устойчивой пены.

Аккуратно соедините желтковую смесь с оставшимся сиропом, добавляя по ложке взбитые белки. Движениями снизу вверх введите сливки, сохраняя воздушность. Перелейте массу в форму, застеленную пленкой, и разровняйте. Уберите в морозилку на 6 часов, но не дольше — иначе десерт станет слишком твердым.

Если эспрессо кажется слишком насыщенным, замените половину порции на теплое какао. Для веганской версии используйте кокосовые сливки и воду из-под нута вместо яиц. Перед подачей дайте семифреддо "проснуться" 8–10 минут — так раскроется весь букет ароматов.

Почему это работает?

Сахарный сироп не дает кристаллизоваться льду, сохраняя кремовую текстуру. Холод сливок и скорость взбивания белков создают микроскопические пузырьки воздуха — именно они превращают простые ингредиенты в лакомство, тающее на языке.

Попробуйте подать семифреддо с ягодным соусом из малины или ежевики — кислинка подчеркнет глубину вкуса. И не бойтесь экспериментов: замените кофе на матча или цикорий, если хотите удивить даже тех, кто равнодушен к кофеину.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

"Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.