Битва на молочной полке: какое молоко лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное?

Заходя в молочный отдел магазина, мы сталкиваемся с выбором: взять привычную бутылку пастеризованного молока из холодильника или коробку ультрапастеризованного? Одни считают “долгоиграющее” молоко “мертвым” и бесполезным, другие уверены, что оно безопаснее. Так в чем же на самом деле разница и какое молоко лучше выбрать для себя и своей семьи? Давайте разберемся.

Главное отличие — в градусах и секундах

Ключевая разница между этими двумя видами молока заключается в способе термической обработки. Цель у обоих методов одна — уничтожить вредные микроорганизмы и сделать продукт безопасным. Однако подходы кардинально различаются.

• Пастеризация. Это более “щадящий” процесс. Молоко нагревают до температуры 60–90°C и выдерживают от нескольких секунд до десятков минут. Такая обработка убивает патогенные (болезнетворные) бактерии, но не уничтожает их споры и часть неопасных микроорганизмов. Именно поэтому пастеризованное молоко имеет короткий срок годности (от нескольких дней до пары недель) и должно храниться строго в холодильнике.

• Ультрапастеризация (UHT — Ultra-high temperature). Это “шоковая” терапия. Молоко на 2–4 секунды нагревают до очень высокой температуры 135–150°C, а затем резко охлаждают. Этот метод уничтожает практически все бактерии и их споры, делая молоко стерильным. Именно стерильность, в сочетании с асептической упаковкой (Tetra Pak), позволяет ультрапастеризованному молоку храниться до полугода при комнатной температуре.

Потеря полезных веществ: миф или реальность?

Самый распространенный миф гласит, что при ультрапастеризации молоко теряет всю свою пользу и становится “мертвым”. Это не совсем так.

• Основные нутриенты (белок и кальций). И при пастеризации, и при ультрапастеризации количество белка и кальция — главных “богатств” молока — остается практически неизменным. Эти вещества устойчивы к высоким температурам.

• Витамины. А вот некоторые витамины действительно чувствительны к нагреву. При ультрапастеризации разрушается больше водорастворимых витаминов (C, B1, B6, B12, фолиевая кислота), чем при пастеризации. Однако стоит помнить, что молоко не является основным источником этих витаминов в нашем рационе, и их потеря не считается критичной для общего баланса питания.

Таким образом, называть ультрапастеризованное молоко “бесполезным” — большое преувеличение. Оно остается отличным источником белка и кальция.

Сравнительная таблица: Пастеризованное vs Ультрапастеризованное молоко

Так какое же молоко выбрать?

Единственно верного ответа нет. Выбор зависит от ваших целей и образа жизни.

Вам стоит выбрать ПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко, если:

• Вы цените “классический” свежий вкус молока.

• Вы планируете выпить его в течение нескольких дней.

• Вы хотите получить максимум изначальных витаминов (хотя разница не так велика).

• Вы собираетесь делать из него домашний йогурт или творог (для сквашивания оно подходит лучше).

Вам стоит выбрать УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко, если:

• Вам нужен продукт с долгим сроком хранения.

• Вы хотите закупить молоко впрок.

• Вам нужно взять молоко с собой в дорогу, на дачу или в офис, где нет холодильника.

• Для вас важна максимальная стерильность продукта (например, для детского питания, хотя оба вида безопасны).

• Вам просто больше нравится его сладковатый вкус.

В конечном счете, и пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко — это безопасные и полезные продукты, богатые белком и кальцием. Выбор между ними — это не выбор между “хорошим” и “плохим”, а выбор между удобством и вкусовыми предпочтениями.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
• Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.