Осталась зелень? Приготовьте из нее универсальную основу для супов, пасты и соуса

30 июля 2025

Идеальный способ добавить в рацион больше зелени — приготовить насыщенный витаминами соус-суп, который станет основой для множества блюд. Этот рецепт сочетает в себе простоту, пользу и яркий вкус, превращая привычные ингредиенты в кулинарный шедевр.

Почему стоит попробовать

Главный секрет — в сочетании зеленых овощей и трав, которые не только придают соусу аппетитный цвет, но и насыщают его витаминами. Шпинат, брокколи и петрушка создают гармоничную основу, а чеснок и лимонный сок добавляют пикантности.

Такой соус можно использовать как заправку для пасты, основу для супа-пюре или соус к запеченным овощам.

Ингредиенты

овощной бульон — 500 мл
шпинат свежий — 200 г
брокколи — 1 соцветие
петрушка — пучок
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 2 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
овощной бульон — 500 мл
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Приготовление:

На разогретой сковороде с оливковым маслом слегка обжарьте измельченный чеснок.
Положите нарезанную брокколи, шпинат и петрушку. Тушите 5 минут, помешивая.
Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10–15 минут до мягкости овощей.
Погружным блендером превратите смесь в однородное пюре. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

Советы по приготовлению

Для кремовой текстуры рекомендуем добавить 2–3 ст. л. натурального йогурта или авокадо. При желании соус можно заморозить — он хранится в морозилке до 1 месяца.

Брокколи можно заменить на кабачок или добавить щепотку чили для остроты. А использовать соус легко: им можно поливать спагетти, использовать как основу для супа с гренками или подавать к рыбе. Блюдо сохраняет пользу даже после разогрева, что делает его идеальным для полезного обеда на работе или семейного ужина.

Этот рецепт — не просто способ утилизировать зелень из холодильника, а возможность создать многогранное блюдо, которое удивит даже тех, кто равнодушен к овощам. Попробуйте приготовить зеленый соус по этому рецепту, он наверняка станет вашим кулинарным фаворитом.

Сделать вкуснее

Разнообразить соус-суп можно с помощью нашей шпаргалки с вариациями. Попробуйте добавить в него новые ингредиенты и вкус станет еще интереснее.

Тип вариации	Дополнительные ингредиенты	Особенности приготовления	Идеи сочетаний/подачи
Кремовая	Сливки 10% — 50 мл, авокадо — 1 шт.	Авокадо пюрируйте с готовым соусом. Сливки добавляйте в конце, не кипятите	Для пасты или дипа к овощам
Сырная	Пармезан — 50 г, чеддер — 50 г	Сыр натрите и вмешайте в теплый соус	Для лазаньи или запеканок
Детская	Сыр плавленый — 50 г, болгарский перец — 1 шт.	Перец нарежьте соломкой, обжарьте. Сыр растапливайте на медленном огне	С макаронами-звездочками
Средиземноморская	Вяленые томаты —50 г, оливки — 30 г	Томаты и оливки нарежьте, добавьте после блендера	В пасту с морепродуктами
Белковая	Отварная курица — 200 г, нут — 100 г	Нут предварительно замочите на 6 часов. Курицу добавьте в конце, не переваривайте	С киноа или цельнозерновым хлебом

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

"Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.