Не просто огурцы и помидоры: рецепт самого нарядного ассорти на зиму, где главный секрет — сливы

26 июля 2025

Это не просто способ утилизировать урожай, а возможность создать настоящую жемчужину для вашего погреба. Банка получается настолько красивой и аппетитной, что ее не стыдно подать на праздничный стол. А главный секрет ее вкуса — неожиданный, но идеально вписывающийся в компанию ингредиент.

Конец лета — время, когда дачники и садоводы сталкиваются с приятной проблемой: куда девать остатки урожая? Немного огурцов, горсть помидоров черри, пара перцев… Для полноценной партии заготовок каждого овоща по отдельности уже не хватает. Именно в такой ситуации на помощь приходят рецепты-конструкторы, такие как это восхитительное ассорти со сливами от сайта “Едим Дома”.

В чем изюминка рецепта?

Главная героиня этого ассорти — слива. В маринаде она теряет свою излишнюю сладость, становится пряной, пикантной и отдает легкую фруктовую кислинку овощам. В сочетании с классическими маринованными огурцами и помидорами получается удивительно гармоничный и многогранный вкус. Сам маринад выходит в меру сладким, в меру соленым, и его с удовольствием выпивают до последней капли.

Ингредиенты (из расчета на одну 3-литровую банку)

Для наполнения банки:

Огурцы (небольшие)
Помидоры (лучше мелкие, “сливка” или черри)
Слива (сорт “Венгерка” или любая другая плотная, кисло-сладкая)
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зелень: зонтики укропа, листья смородины и вишни, лист или корень хрена, петрушка.

Для маринада:

Вода — 1,5 л
Сахар — 4 ст. л.
Соль (не йодированная) — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл

Пошаговый процесс приготовления

В этом рецепте используется надежный метод двойной заливки, который обеспечивает хрусткость овощей и отличную сохранность заготовки.

Подготовка. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Овощи, сливы и зелень хорошо промойте.
Закладка “фундамента”. На дно сухой стерилизованной банки уложите “букет” из зелени: несколько зонтиков укропа, по 2-3 листа вишни и смородины, кусочек хрена, несколько зубчиков чеснока.
Сборка ассорти. Начинайте плотно укладывать овощи и сливы в банку, чередуя их между собой для красоты. Болгарский перец нарежьте дольками, морковь — кружочками или фигурными цветочками, лук — кольцами. Старайтесь заполнить все пустоты. Сверху можно положить еще один зонтик укропа.
Первая заливка (прогрев). Вскипятите чистую воду и аккуратно залейте кипятком содержимое банки до самого верха. Прикройте стерильной крышкой и оставьте прогреваться на 15-20 минут.
Приготовление маринада. Слейте остывшую воду из банки в раковину (она больше не понадобится). В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и помешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся.
Вторая заливка (финальная). Кипящим маринадом залейте банку. Сразу же после этого аккуратно влейте сверху 100 мл уксуса.
Укупорка. Немедленно герметично закатайте банку стерильной крышкой. Аккуратно переверните банку вверх дном (это поможет проверить герметичность и дополнительно простерилизует крышку) и укутайте в теплое одеяло или плед.
Медленное остывание. Оставьте банки в “шубе” до полного остывания, примерно на сутки. После этого их можно переносить на хранение в темное прохладное место.

Такое ассорти станет вашим хитом. Оно не только спасет остатки урожая, но и подарит вам зимой баночку ярких, хрустящих, ароматных воспоминаний о лете.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.