Одной соли будет мало: какие специи использовать для маринования и засолки огурцов?

Соленые огурцы становятся основой для рассольника, салатов, любимой закуской к картошке и  к мясу. Кажется, что засолка — дело нехитрое, но добиться идеального вкуса могут лишь те, кто знает тонкости.

Соль имеет значение: не берите "экстру"

Первое правило хорошей засолки — правильно выбрать соль. Забудьте про мелкую, йодированную и рафинированную. Они дают мутный рассол, а сами огурцы становятся вялыми. Лучше использовать каменную или крупную неочищенную соль — такая придает огурцам упругость. 

Идеальная пропорция, по словам экспертов "Едим Дома", равна 2–2,5 ст. л. каменной соли на 1 л воды. 

Какие специи подходят огурцам?

Обычно в банку к огурцам добавляют: 

• зонтики укропа,
• листья вишни, смородины и дуба,
• корень хрена,
• чеснок,
• черный перец,
• горчицу в зернах,
• гвоздику,
• мяту,
• базилик,
• майоран,
• кислые ягоды (клюкву, бруснику).

Не забывайте, что травы нужно промыть и нарезать прямо перед закладкой. Их аромат сделает огурцы по-настоящему домашними, а еще защитит от плесени и придаст "бочковую" нотку.

А нужен ли уксус?

Если вы хотите именно соленые, а не маринованные огурцы, забудьте об уксусе. Настоящая засолка — это процесс ферментации. Овощи "зреют" в пряном растворе. Уксус является консервантом. Он убивает полезные бактерии, мешая естественному брожению. Однако для маринования (для приготовления заготовок на зиму) уксус незаменим. 

Как засолить огурцы?

1. На дно банки выложите крупно порезанные листья.
2. Плотно уложите огурцы.
3. Залейте рассол (вода + соль) комнатной температуры.
4. Прикройте крышкой, оставив немного воздуха.
5. Оставьте на 1,5–2 часа для пропитки.
6. Затем уберите в прохладное место или холодильник.

Через сутки можно пробовать, а через 3–5 дней огурцы становятся по-настоящему насыщенными.

Для тех, кто живёт в городе и не хочет возиться с десятками банок, есть быстрые методы — экспресс-засолка в пакете. Огурцы, соль, чеснок и укроп уберите в зип-пакет, хорошо встряхните и уберите в холодильник. Через сутки уже будет малосольная закуска. 

Мы составили таблицу, в которой наглядно показаны основные отличия соленых, малосольных и маринованных огурцов:

 

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.