Как приготовить ленинградские пышки, за которыми в Северную столицу едут со всей страны

04 августа 2025

Эти нежные пончики с дыркой — кулинарный символ Северной столицы. По легенде, рецепт сохранился с советских времен, когда в знаменитой пышечной на Большой Конюшенной выстраивались очереди за хрустящим лакомством.

Секрет — в особой структуре теста, которое жарится за минуты, но требует терпения при подготовке. Сегодня раскрываем все тайны приготовления и делимся рецептом из Петербурга.

Ингредиенты на 12–15 шт. для теста:

мука пшеничная — 270 г
вода питьевая — 190 мл
сахар — 30 г
мсливочное — 15 г
дрожжи прессованные — 8 г (или 3 г сухих быстродействующих)
соль — 2 г

Для жарки:

масло растительное (рафинированное) — 500 мл
сахарная пудра + ванилин — для посыпки

Приготовление:

В теплую воду добавьте сахар и раскрошенные дрожжи. Размешайте до растворения. Влейте растопленное сливочное масло, всыпьте соль. Просеивая муку порциями, вымешивайте тесто 5–7 минут. Консистенция должна напоминать густую сметану — не пугайтесь, если масса кажется слишком липкой.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Каждый час в течение 4 часов обминайте тесто влажными руками: аккуратно поднимайте края к центру. Это насытит массу кислородом и обеспечит пористую структуру.
Смажьте руки растительным маслом. Разделите тесто на шарики по 30 г. Пальцем сделайте отверстие в центре каждого, аккуратно растягивая края. Выложите заготовки на пергамент, оставьте на 30 минут для окончательной расстойки.
В глубокой сковороде разогрейте масло. Проверьте готовность, капнув каплю теста: если оно всплывает с пузырьками — можно начинать. Обжаривайте пышки по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Не перегружайте сковороду — они увеличатся в 2 раза.
Выложите готовые пышки на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Посыпьте смесью сахарной пудры и ванилина.

Секреты приготовления пышек от петербуржцев

Приготовить пышки с первого раза — задача не из легких даже для опытных кулинаров. Чтобы выпечка получилась идеальной, как в той самой пышечной из Санкт-Петербурга, рекомендуем обратить внимание на несколько нюансов.

Не добавляйте муку при формовке — подгоревшие частицы испортят вкус масла.
Следите за температурой — при перегреве корочка станет темной, а середина останется сырой.
Используйте прессованные дрожжи — они дают более стабильный результат.
Подавайте сразу — через 2–3 часа пышки теряют воздушность.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.