Купили раков, а готовить лень? 3 способа сохранить их свежими до недели

Покупка живых раков — это предвкушение настоящего деликатеса. Но этот продукт не прощает ошибок.

Главное правило, которое нужно усвоить раз и навсегда: варить можно только живых раков. Испорченная особь, попавшая в общую кастрюлю, выделяет токсины, которые могут испортить все блюдо и стать причиной тяжелого пищевого отравления.

Поэтому умение правильно хранить раков — это в первую очередь вопрос вашей безопасности.

Первый и главный шаг: безжалостная ревизия

Прежде чем думать о хранении, проведите тщательный осмотр вашей "добычи". От этого зависит успех всего предприятия.

Признаки здорового, живого рака:

• Активно двигается, шевелит усами и клешнями.

• Пытается уползти или принять оборонительную позу.

• Его хвост (раковая шейка) плотно прижат к брюшку.

Признаки больного или мертвого рака:

• Вялый, практически не реагирует на прикосновения.

• Не двигает усами и конечностями.

Главный маркер: хвост выпрямлен и безжизненно висит.

Вердикт: безжалостно избавляйтесь от всех подозрительных, вялых и мертвых особей. Лучше пожертвовать одним раком, чем рисковать здоровьем.

Ключевые правила безопасности:

• Никогда не используйте алюминиевую посуду для хранения или варки раков — металл вступает в реакцию и портит вкус и качество продукта.

• Обеспечьте доступ кислорода. Не закрывайте емкость с раками герметично.

• "Сомневаешься — выбрасывай". Если рак кажется вам неживым, не пытайтесь его "реанимировать". Просто утилизируйте.

Способ 1: Краткосрочное хранение (до 5-6 часов)

Этот метод идеален, если вы планируете готовить раков в тот же день, но через несколько часов.

1. Подготовьте емкость: возьмите картонную коробку, широкий пластиковый контейнер или таз (не алюминиевый!).

2. Создайте влажность: на дно постелите чистую влажную ткань или несколько слоев мокрых газет. Воду наливать не нужно!

3. Разместите раков: выложите раков в один или несколько слоев.

4. Накройте и увлажняйте: сверху накройте их еще одной влажной тряпкой. Периодически (раз в час) сбрызгивайте их водой из пульверизатора.

5. Выберите место: поставьте контейнер в самое прохладное и хорошо проветриваемое место в доме — балкон (не на солнце!), ванная комната или кладовка.

Способ 2: Среднесрочное хранение (до 3 дней) — в холодильнике

Если готовка откладывается на пару дней, раков можно отправить в «спячку». В холоде их жизненные процессы замедляются.

1. Используйте овощной отсек: это самое подходящее место в холодильнике по температуре и влажности.

2. Застелите отсек: положите на дно ящика полиэтиленовый пакет или пленку, чтобы не испачкать холодильник.

3. Уложите раков: аккуратно выложите раков в ящик.

4. Увлажните: накройте их влажной тканью.

5. Регулярно проверяйте: раз в день доставайте контейнер, опрыскивайте раков водой и убирайте мертвых особей, если они появились. Чем дольше раки хранятся, тем выше вероятность потерь.

Способ 3: Долгосрочное хранение (от 5 дней до недели) — в ванне

Это самый трудозатратный, но и самый эффективный метод для длительного хранения. Он требует создания для раков почти естественной среды обитания.

1. Подготовьте воду: водопроводная хлорированная вода для раков губительна. Наберите воду в ванну и дайте ей отстояться хотя бы несколько часов (а лучше — целую ночь), чтобы хлор испарился.

2. Запустите раков: аккуратно переместите раков в ванну. Уровень воды должен покрывать их полностью.

3. Обеспечьте укрытия: положите на дно несколько перевернутых тарелок или камней, чтобы раки могли прятаться.

4. Кормите их: если вы планируете хранить раков дольше 2-3 дней, их нужно подкармливать, иначе они начнут поедать друг друга. Лучшая еда — сырой картофель, морковь, стебли укропа или немного нежирной сырой рыбы.

5. Меняйте воду и проводите ревизию: раз в день меняйте примерно треть воды на свежую (также отстоявшуюся) и обязательно удаляйте погибших особей.

Сохранить раков живыми дома абсолютно реально. Главное — выбрать метод, соответствующий срокам, и неукоснительно следовать правилам гигиены и безопасности, вовремя избавляясь от испорченных экземпляров. Тогда ваш улов превратится в незабываемое и безопасное гастрономическое удовольствие.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.