Почему после мороженого снова хочется есть? Диетолог объяснила эффект "инсулиновых качелей"

01 августа 2025

Знакомая ситуация? Вы съедаете стаканчик прохладного пломбира, чтобы утолить голод или просто побаловать себя, а уже через час снова идете к холодильнику в поисках перекуса.

И часто хочется именно сладкого. Дело не в вашей силе воли. Это предсказуемая биохимическая реакция, которую врач-диетолог называет "агрессивными инсулиновыми качелями".

Чтобы понять, почему после мороженого так быстро возвращается голод, нужно взглянуть на его состав. Это не просто десерт, а идеально сбалансированная "бомба" для наших рецепторов и метаболизма.

Как объясняет врач диетолог-эндокринолог Наталья Лазуренко, мороженое — это комбинация двух мощнейших компонентов:

Быстрые углеводы (сахар): дают мгновенный всплеск энергии и удовольствия.
Жир (сливочный): усиливает вкус и делает текстуру приятной.

"Быстрые углеводы и жир — это способ утратить контроль и переесть, потому что мороженое имеет высокие цифры по калориям", — говорит эксперт.

Это сочетание бьет точно в центр удовольствия в мозге, временно отключая сигналы о насыщении. Мы легко съедаем больше, чем планировали, но настоящее коварство мороженого проявляется чуть позже.

Как работают "инсулиновые качели"?

Вот что происходит в организме, что заставляет вас снова чувствовать голод.

Сахар из мороженого моментально попадает в кровь. Уровень глюкозы взлетает до небес. Вы чувствуете прилив сил, настроение улучшается благодаря выбросу гормонов радости (эндорфинов и серотонина).
Ваш организм воспринимает такой резкий скачок сахара как тревогу. Поджелудочная железа экстренно выбрасывает в кровь большую дозу инсулина — гормона, чья задача — быстро "распихать" сахар по клеткам. Наталья Лазуренко называет эти процессы "агрессивными".
Мощная доза инсулина работает слишком эффективно. Уровень глюкозы в крови падает так же стремительно, как и поднимался, часто опускаясь даже ниже первоначального уровня.
Резкое падение сахара — это сигнал для мозга: "Внимание, энергия на исходе!". Он немедленно посылает вам сильное чувство голода, чтобы вы восполнили "потерю". И поскольку причиной падения был сахар, организм чаще всего требует именно его. Круг замкнулся.

Именно поэтому через час после порции пломбира вы не просто голодны, а часто испытываете тягу именно к сладкому или углеводной пище.

Как "сломать" качели и есть мороженое правильно?

Отказываться от любимого лакомства не нужно. Достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы избежать резких скачков сахара.

Ешьте мороженое только после основной еды. Никогда — на голодный желудок. Белок, жиры и клетчатка из вашего обеда (например, мяса с овощным салатом) замедлят всасывание сахара из десерта, и "качели" будут не такими резкими.
Контролируйте порцию. Не ешьте прямо из большой пачки. Отложите себе один шарик или возьмите стандартный стаканчик на 70-80 граммов. Чем меньше доза сахара, тем мягче будет реакция организма.
Воспринимайте его как десерт, а не перекус. Как советует врач, всегда ставьте свой базовый рацион превыше лакомств. Мороженое — это дополнение к полноценному питанию, а не его замена.

Чувство голода после мороженого — это не психологическая слабость, а чистая физиология. Понимая механизм "инсулиновых качелей", вы можете управлять им. Наслаждайтесь мороженым с умом — как заслуженным десертом после сытного обеда, и тогда оно принесет только удовольствие, а не новый виток голода.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.