Как нарезать картофель для разных блюд — эти секреты реально меняют вкус

03 августа 2025

Картофель — король гарниров, но чтобы он действительно "зазвучал", важно не только его отварить или запечь, а правильно нарезать.

Эксперты "Едим Дома" рассказали, как повара выбирают способ нарезки в зависимости от рецепта.

Почему важно, как нарезать картофель?

Нарезка — это не просто подготовка, а часть рецепта. Разная форма дает разную текстуру, влияет на скорость приготовления и даже вкус. Гратен требует тончайших слайсов, деревенская картошка — крупных долек, а для супа важна аккуратная форма, чтобы все было равномерно.

Самые популярные виды нарезки картофеля

Брусочки: идеальны для фри, жарки на сковороде, добавления в суп. Классический размер — 6–7 мм, форма — продолговатая.
Дольки: используются для запекания и тушения. Нарезаются под углом 30° — именно так образуется золотистая хрустящая корочка снаружи и мягкость внутри.
Кружочки: незаменимы в гратенах, жареных блюдах, для домашних чипсов. Толщина варьируется: от 1 мм до 2 см — в зависимости от термообработки.
Кубики: подойдут для салатов, супов, жарки, рагу. Мелкие — для изящной подачи, крупные — для плотных блюд. Размер стоит подбирать под конкретный рецепт.
Ломтики: универсальный способ нарезки. Подходят практически для всего — от супов до жарки.
Пластинки: идеальны для запеканок и блюд с соусом, клубень режется по продольной стороне, получается широкий срез.
Соломка (жюльен, пай): тонкие палочки толщиной до 2 мм. Используются в корейских салатах и для картофеля пай.
Спираль: нарезка с помощью специального прибора. Используется для жарки на шпажке.
Ленты/стружка: создаются с помощью ножа или овощечистки. Жарятся как хрустящие чипсы.

Повара советуют для запекания и томления выбирать крупную нарезку — она лучше держит форму. Для фарширования подойдут лодочки или бочонки из клубней, а для эффектной подачи нуазет — маленькие картофельные шарики, обжаренные на сливочном масле.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.