Забудьте про оладьи: этот салат из кабачков по-корейски сметается со стола в числе первых

Каждый год с середины лета дачники и кулинары решают одну и ту же задачу: что приготовить из кабачков?

Кажется, все варианты уже испробованы: их жарят, тушат, запекают, делают из них икру и оладьи. Но, как оказалось, главный потенциал этого овоща раскрывается совсем иначе — в сыром виде.

В сети набирает популярность рецепт салата из кабачков по-корейски, который подкупает своей простотой, ярким вкусом и, что самое главное, удивительной хрустящей текстурой.

В чем секрет?

У этого салата есть две ключевые хитрости, которые превращают обычный кабачок в деликатес.

1. Предварительная обработка. Кабачок не подвергается термообработке. Вместо этого его натирают на терке, посыпают солью и оставляют на 20-30 минут. Соль вытягивает лишнюю влагу, а после отжима сока овощ становится упругим и хрустящим, как свежий огурец.

2. Ароматное масло. Специи (чеснок, кориандр, перец) не просто смешиваются с остальными ингредиентами. Их заливают раскаленным растительным маслом. В этот момент происходит "взрыв" ароматов: масло моментально раскрывает весь букет пряностей, делая заправку невероятно насыщенной.

Как приготовить салат: пошаговая инструкция

Этот рецепт настолько прост, что справится даже новичок. Главное — соблюдать технологию.

Что понадобится:

• Кабачки (молодые) — 2 шт. (около 500 г)

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 3-4 зубчика

• Соль — 1 ч. л. (для замачивания) + по вкусу в заправку

• Сахар — 1 ч. л.

• Уксус (9%) — 1 ст. л.

• Соевый соус — 2 ст. л.

• Растительное масло — 4 ст. л.

• Специи: молотый кориандр (1 ч. л.), паприка (1 ч. л.), острый красный перец (по вкусу).

Процесс:

1. Подготовка. Кабачки и морковь натрите на терке для корейской моркови. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. Убираем влагу (главный шаг!). Натертые кабачки сложите в миску, посыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Затем очень тщательно отожмите руками весь выделившийся сок.

3. Сборка. В большой миске смешайте отжатые кабачки, морковь и лук.

4. Волшебная заправка. В центр овощной смеси сделайте углубление. Положите в него измельченный чеснок, сахар и все специи. На сковороде сильно разогрейте растительное масло (почти до дымка) и аккуратно вылейте его прямо на специи. Вы услышите характерное шипение.

5. Финал. Сразу же добавьте уксус и соевый соус. Тщательно все перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль. Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы час, а лучше — два.

Советы для идеального результата

• Используйте терку для корейской моркови — именно она дает ту самую текстуру длинной, упругой соломки.

• Не бойтесь экспериментировать. Можно добавить в салат немного болгарского перца, нарезанного соломкой, или посыпать готовое блюдо кунжутом.

• Чем дольше стоит — тем вкуснее. Как и корейская морковь, этот салат на следующий день становится только лучше, пропитываясь ароматами маринада.

Этот салат — идеальный пример того, как простой сезонный овощ может заиграть новыми красками. Он отлично подойдет и как закуска к шашлыку, и как самостоятельный легкий ужин. Попробуйте один раз, и вы рискуете "подсесть" на него до конца лета.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
• Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.