"Лучше заморозить, чем 5 дней хранить в холодильнике": нутрициолог развенчала главный миф о свежих овощах
Мы привыкли думать, что "свежее" — синоним "полезного". Но так ли это на самом деле?
Оказывается, замороженный шпинат может содержать больше витаминов, чем тот, что несколько дней пролежал на полке холодильника.
Разбираемся вместе с нутрициологом Викторией Вишняковой, какие продукты стоит есть только с грядки, а какие смело отправлять в морозилку без потери пользы.
Текстура решает: что не переживет заморозку
Главный враг заморозки — не потеря витаминов, а изменение структуры продукта. По словам Виктории Вишняковой, именно поэтому некоторые овощи и ягоды мы интуитивно предпочитаем есть свежими.
"Заморозка и разморозка влияет только на текстуру. Огурцы, помидоры, ягоды мягкие. Если их заморозить и потом разморозить, там больше сока вытечет. Огурец ты в салат уже так не нарежешь, как если он был заморожен, поэтому их рекомендуют есть в свежем виде", — советует эксперт.
Проще говоря, питательная ценность останется, но вместо упругого ломтика огурца вы получите водянистую массу. Это же касается клубники, малины, арбуза и листовых салатов. Их нежность и хруст — главное достоинство, которое холод, увы, убивает.
Холодильник против морозилки: кто победит?
А вот для большинства других продуктов заморозка — настоящий спаситель питательных веществ. Нутрициолог утверждает, что это гораздо лучший способ хранения, чем просто полка холодильника.
"Процесс заморозки останавливает процесс окисления и потери витаминов. Условно говоря,
Секрет прост: с момента, как овощ или фрукт сорвали, он начинает медленно терять водорастворимые витамины (С и группы B). Холод в морозильной камере этот процесс консервирует, в то время как в холодильнике он продолжается.
Вывод эксперта категоричен:
А что насчет консервации и варки?
Термическая обработка действительно частично разрушает водорастворимые витамины. Однако паниковать не стоит.
-
Жирорастворимые витамины (A, D, E, K), клетчатка и антиоксиданты остаются на месте.
-
Минералы могут переходить в воду, но если вы используете этот отвар (например, в компоте или супе), то получаете их в полном объеме.
"Такого, что получился на выходе пустой продукт,
Главный вывод: комбинируйте
Нет единственного "правильного" способа есть овощи и фрукты. Идеальная стратегия — разнообразие.
"Наша задача — все это комбинировать: разные способы приготовления, разные типы еды, разные сочетания. Тогда у нас будет вся палитра микронутриентов. А такого, что вот есть один хороший способ, а все остальные способы плохие — такого нет", — заключила Виктория Вишнякова.
Ешьте свежие салаты, добавляйте замороженный горошек в суп, готовьте компоты из консервированных ягод — и ваш организм получит максимум пользы из каждого продукта.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка!
Смотреть список ингредиентов. - Острая закуска из кабачков и моркови за 20 минут.
Открыть рецепт. - Идеальные тонкие блины на завтрак.
Смотреть пошаговую инструкцию.
