Сфинчионе: сицилийская пицца, которую вы полюбите с первого кусочка
Сфинчионе — не просто пицца, а кусочек истории Сицилии. Это блюдо, которое веками готовили в Палермо, сочетает в себе простоту ингредиентов и насыщенный вкус.
В отличие от привычной итальянской пиццы, сфинчионе напоминает толстую фокаччу с сочной начинкой из томатов, лука, анчоусов и хлебных крошек. Рассказываем, почему его стоит попробовать и как повторить дома.
Особенности сфинчионе
- Тесто: готовится на оливковом масле, долго поднимается, получается воздушным и пористым.
- Топпинги: традиционно — томатный соус, карамелизированный лук, сыр пекорино и анчоусы. Сверху посыпают панировочными сухарями для хруста.
- Подача: нарезают квадратами и едят как уличный перекус или основное блюдо.
Секрет вкуса — в медленном приготовлении. Лук томят до мягкости, соус не перебивают специями, а тесто выпекают в глубоком противне, чтобы сохранить сочность.
Чем сфинчионе отличается от других пицц
Рецепт
Основные ингредиенты:
- мука пшеничная — 500 г
- вода теплая — 300 мл
- оливковое масло — 50 мл
- дрожжи сухие — 7 г
- соль — 10 г
Для начинки:
- помидоры — 400 г
- пармезан — 150 г
- лук репчатый — 2 шт.
- анчоусы в масле — 50 г
- панировочные сухари — 50 г
- орегано сушеный — 1 ч. л.
- цедра лимона — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л. для карамелизации лука
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление:
- В теплой воде растворите дрожжи и соль. Добавьте оливковое масло.
- Постепенно вводите муку, замешивая эластичное тесто. Оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока объем не увеличится вдвое. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2–3 см и выложите в глубокий противень, смазанный оливковым маслом.
- Измельчите помидоры в блендере, добавьте соль и перец.
- Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на оливковом масле с сахаром до золотистого цвета. Смешайте томатный соус с луком, добавьте мелко нарезанные анчоусы.
- На тесто выложите томатно-луковый слой. Посыпьте 100 г тертого пармезана, затем распределите анчоусы.
- Посыпьте панировочными сухарями, смешанными с орегано и цедрой лимона. Сверху добавьте оставшийся сыр (50 г).
- Выпекайте при 220°C 25–30 минут до золотистой корочки. Дайте остыть 5–10 минут перед нарезкой.
Почему стоит попробовать?
Сфинчионе — это гастрономический символ Сицилии, где смешались арабские, греческие и итальянские традиции. Его готовят на праздники, уличных фестивалях и в семейных тратториях. Попробуйте этот рецепт — и вы почувствуете вкус солнечного Палермо у себя на кухне!
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка!
Смотреть список ингредиентов. - "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог.
Открыть рецепт. - Идеальные тонкие блины на завтрак.
Смотреть пошаговую инструкцию.
В сервисах Google
В мессенджере Max