Опасности скрыты в колбасе и фастфуде: каких добавок следует избегать?

19 февраля 2026

Фастфуд, "газировка", колбасные изделия и прочие полуфабрикаты уже стали частью нашего повседневного меню.

Именно такие ультраобработанные продукты представляют наибольшую угрозу для здоровья. Как показало новое исследование ученых из Университета имени Юстуса Либиха (Германия), некоторые ингредиенты напрямую связаны с риском преждевременной смерти.

Под термином "ультраобработанные продукты" понимают все, что прошло глубокую промышленную обработку. Это колбасы, сосиски, консервы, соусы, сладости, газированные напитки, готовые полуфабрикаты и замороженные блюда.

Как сообщил "Рамблер", для исследования немецкие ученые использовали данные 186 тысяч участников британского биобанка, которых наблюдали более 11 лет.

Оказалось, что риск смерти увеличивался прямо пропорционально доле такой еды в рационе. Безопасно включать не более 18% ультрапереработанных продуктов от общего объема питания.

Какие добавки отнесли к опасным?

Исследователи выделили 5 категорий ингредиентов, оказывающих наибольшее негативное влияние:

красители
ароматизаторы
подсластители (ацесульфам, сахарин, сукралоза)
усилители вкуса (глутамат натрия, рибонуклеотиды)
различные сахара и наполнители (фруктоза, мальтодекстрин, инвертный сахар, лактоза).

Эти вещества делают еду вкусной, но при регулярном употреблении вызывают метаболические сбои, перегружают печень и повышают нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Любопытно, что связь с повышенной смертностью не нашли у некоторых технологических ингредиентов — например, модифицированных масел, белков или клетчатки.

А вот желатирующие агенты (загустители) неожиданно показали обратный эффект: их присутствие в рационе ассоциировалось с снижением риска преждевременной смерти.

По мнению авторов исследования, результаты должны стать основанием для более строгого контроля пищевой промышленности. Проблема не только в самой еде, а именно в скрытых добавках, которые формируют вкус и текстуру, но при этом подрывают здоровье.

Мясников советует отказаться

Сладкие газировки и колбасные изделия — два вида продуктов, от которых россиянам однозначно стоит отказаться, считает президент ГКБ №71 им. М. Е. Жадкевича, кардиолог, врач общей практики и телеведущий Александр Мясников.

"Я понимаю, колбаса, сосиски, сардельки, ветчина — это очень вкусно, это потрясающе. Сам люблю, за докторскую свежую колбасу могу много чего отдать. Но на самом деле это вреднее, чем курение", — сказал в беседе с "Едим Дома" медик.

Ранее Роскачество указывало, что ряд колбас и сосисок в супермаркетах содержат не только мясо, но и крахмал, сою, стабилизаторы и дешевые ароматизаторы.

Эксперты советуют внимательно читать состав и выбирать продукты с минимальным количеством ингредиентов. Лучший вариант — готовить мясные блюда, в том числе полуфабрикаты, дома.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!