Как "уколами" сохранить сочность мяса при запекании? Шеф-повар Спиваков рассказал о технике шприцевания

02 сентября 2025

Запеченное мясо часто оказывается сухим и жестким, даже если вы строго соблюдали время и температуру приготовления.

Чтобы избежать этой ошибки, шеф-повар Святослав Спиваков советует использовать технику шприцевания — введение маринада внутрь куска с помощью специального инъектора. Такой метод позволяет равномерно распределить аромат и сохранить сочность даже у больших кусков.

Почему не подойдет обычный шприц?

По словам Спивакова, медицинский шприц использовать можно, но это неудобно: слишком маленький объем и тонкая игла, которая моментально забивается. На подготовку уйдет масса времени, а результат не всегда будет удачным.

"Лучше использовать кулинарный шприц (инъектор) с толстой иглой и объемом 30–100 мл, который продается в магазинах для кухни", — объяснил шеф.

Как правильно шприцевать мясо?

Эксперт поделился с "Едим Дома" пошаговой инструкцией:

Подготовьте маринад. Обязательно процедите его, чтобы убрать все твердые частицы, иначе они забьют иглу.
Выберите кусок. Например, свинину весом 1–1,5 кг. Перед работой промокните мясо бумажным полотенцем.
Заполните шприц маринадом.
Вводите иглу на 2–4 см. Делайте уколы каждые 2–3 см по всей поверхности, особенно в самые толстые места.
Количество маринада. На 1 кг мяса используйте 100–150 мл.
Массаж. После инъекций слегка помассируйте мясо руками, чтобы жидкость равномерно распределилась.
Отдых. Заверните кусок в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Запекание. Готовьте при 180–200°C в рукаве или фольге — это сохранит соки.

Рецепт маринада от шефа

Для 1 кг свинины Спиваков советует смешать:

100 мл воды,
1 ч. л. соли (или 2 ст. л. соевого соуса),
2 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. меда для баланса,
1 ст. л. оливкового масла,
0,5 ч. л. сушеного розмарина или тимьяна,
по желанию — зубчик чеснока.
Маринад нужно процедить и только потом использовать для шприцевания. И сам метод, и этот маринад подходят не только для свинины, но и для говядины, индейки и курицы.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.