Хрустит не хуже безе: ананасовый тарт татен с карамельной корочкой

09 сентября 2025

Откройте для себя десерт, который сочетает в себе хрустящую карамельную корочку и сочную ананасовую начинку.

Этот необычный вариант классического тарт татена удивит вас своей экзотической сладостью и легкостью. Идеальное сочетание текстур и вкусов сделает его настоящим украшением вашего стола.

Ингредиенты:

спелый ананас — 1 шт.
сахар— 150 г
сливочное масло — 100 г
готовое слоеное тесто — 250 г
ванильный экстракт — 1 ч. л.
морская соль — щепотка

Приготовление:

В чугунной сковороде растопите сахар на среднем огне до золотистого оттенка (5–7 минут). Добавьте масло, ваниль и соль, перемешайте. Выложите дольки ананаса по спирали, слегка вдавливая в карамель. Готовьте 10 минут.
Накройте ананас раскатанным тестом, загнув края внутрь. Сделайте 4–5 проколов вилкой для выхода пара.
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 25–30 минут до румяной корочки. Дайте остыть 15 минут, затем переверните на сервировочное блюдо.

Какие фрукты использовать

Тарт татен изначально готовили с яблоками. А вот ананасовый вариант прижился в Америке. Какие фрукты выбрать для пышного пирога? Попробуйте варианты из нашей таблицы.

Фрукт	Время карамелизации	Содержание сахара (г/100 г)	Текстура после запекания
Ананас	8–10 мин	10	Мягкая, сочная
Яблоки	12–15 мин	13.8	Нежная, слоистая
Груши	10–12 мин	9.8	Тающая, кремовая
Персики	6–8 мин	8.4	Волокнистая, ароматная

Советы для идеального тарта:

Используйте ананасы сорта "Extra Sweet" — они менее волокнистые.
Для хрустящей корочки охладите тесто перед выпечкой 20 минут.
Подавайте с ванильным мороженым или кокосовым йогуртом для контраста температур.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.